Maltagliati con funghi porcini (tészta vargányával)
Miért működik ez a recept
- Mély gombaíz: A gomba megpirítása a fokhagyma és a bor hozzáadása előtt koncentrálja a zamatos, földes ízét.
- Selymes szósz tejszín nélkül: Egy kevés félretett tésztafőzővíz segít, hogy a vaj, az olívaolaj és a parmezán fényes szósszal vonja be a tésztát.
- Hétköznapokra is ideális módszer: A szósz a tészta főzése közben áll össze, így a recept praktikus marad anélkül, hogy a ízek ellaposodnának.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hozzávaló-tippek
- Gombaválasztás: A vargánya adja a legjellegzetesebb ízt, de ha nincs vargánya, egy jó frissgomba-keverékből is készülhet kielégítő változat.
- Használj száraz fehérbort: A száraz bor sósan tartja és aromássá teszi a szószt; kerüld az édeset, mert tompíthatja a gomba ízét.
- Készítsd elő a főzés előtt: Szeleteld fel a gombát, reszeld le a Parmezánt és vágd fel a petrezselymet, mielőtt a serpenyő felforrósodik, mert a szósz gyorsan elkészül, miután elkezdted.
Állagtippek
- Hagyd a gombát megpirulni: Hagyd a gombát rövid ideig bolygatatlanul a serpenyőben, hogy a szélein piruljon, ahelyett hogy levet engedne és párolódna.
- A szósz fokozatos lazítása: A félretett tésztafőzővizet kis adagokban add hozzá, alaposan forgasd össze, amíg a szósz enyhén rátapad a maltagliatira.
- Tartsd a tésztát al dentére főzve: Azonnal szűrd le a tojásos tésztát, amint éppen megpuhult, mert a forró gombaszósszal összeforgatva még kissé puhulni fog.
Időzítési tippek
- Azonnal tálald: Ezt a tésztát a legjobb azonnal megenni, miután összeforgattad, amikor a szósz fényes, és a tojásos tészta még tartást ad.
- Először készíts elő mindent: Amint a gomba a serpenyőben van, a főzés aktív és gyors, ezért ha az aromás hozzávalók és a sajt készen állnak, elkerülhető a túlfőzés.
- Frissen a legjobb: A maradékot óvatosan újra lehet melegíteni egy kevés vízzel, de az étel a főzés napján a legjobb állagú.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Közben szeleteld fel a gombát, vágd finomra a petrezselymet, és reszeld le finomra a Parmezánt. Hámozd meg, majd szeleteld vékonyra a fokhagymát.
- Olvaszd fel a vajat az olívaolajjal egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Add hozzá a gombát, és főzd 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg kiengedi a levét, és a szélein aranybarnára pirul. Add hozzá a fokhagymát, és süsd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz.
- Öntsd hozzá a fehérbort, és hagyd gyöngyözve forrni 2–3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik. Vedd le a hőt közepesen alacsonyra, hogy a szósz fényes maradjon. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, egy keveset tégy félre a tálaláshoz.
- Főzd a tojásos tésztát a forrásban lévő vízben éppen al dentére, a csomagoláson megadott idő szerint. Tegyél félre egy bögrényit a főzővízből, majd szűrd le. Add a tésztát a serpenyőbe a gombához.
- Forgasd össze a tésztát a szósszal, szükség szerint adj hozzá egy kevés félretett főzővizet, amíg bevonja a tésztát és selymesnek tűnik. Add hozzá a parmezán felét és a fekete borsot, majd forgasd össze újra. Azonnal tálald a maradék parmezánnal és a félretett petrezselyemmel.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Pirítás közben hagyd a gombát 1–2 percig háborítatlanul, hogy rendesen megpiruljon, ne pedig párolódjon.
- Ha a szósz száraznak tűnik a tészta hozzáadása után, lazítsd fel a félretett főzővízzel, egyszerre 1 evőkanállal, amíg bevonja a tésztát.
- A legjobb állagért azonnal tálald; a tojásos tészta túlságosan megpuhulhat, ha a szószban áll.
Helyettesítések
- Az alkoholmentes változathoz a fehérbort vízzel helyettesítsd; 1 percig forrald be, majd a szósz elkészítéséhez használj egy kicsivel több tésztafőzővizet.
- A Parmezánt grana padano sajttal helyettesítsd a kissé enyhébb, édeskésebb befejezésért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- Hűtsd le gyorsan, majd tedd hűtőbe zárható edényben legfeljebb 2 napra. Alacsony hőfokon, egy serpenyőben, egy kevés vízzel óvatosan melegítsd át, amíg forrón gőzölög, közben forgasd össze, hogy fellazuljon a szósz.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 40perc (35perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej Tojás
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Spenótos-ricottás gnudi vajjal és zsályával
Puha spenótos-ricottás gnudi vajjal és zsályával befejezve
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (tészta fokhagymával, olajjal és csilivel)
Spagetti fokhagymával, olívaolajjal és chilipelyhekkel
Pasta alla Norcina (krémes tészta kolbásszal és ricottával)
Krémes tészta kolbásszal, ricottával és Pecorinóval
Spaghetti alla Nerano (cukkinis-sajtos tészta)
Spagetti sült cukkinivel és olvadt sajttal
Lasagna alla Bolognese (bolognai lasagne ragúval és besamellel)
Rétegezett lasagne marha- és sertésragúval, besamellel
Pasta al forno ricottával és kolbásszal
Sült rigatoni kolbásszal, ricottával és mozzarellával
Flamand marharagu sötét sörrel és mustárral
Flamand marharagu sötét sörrel, hagymával és mustárral párolva
Zuppa di Pesce alla Siciliana (szicíliai halleves)
Szicíliai halleves kagylóval, garnélával és paradicsommal
Meunière nyelvhal kapribogyóval és citrommal
Serpenyőben sült nyelvhal barnított vajjal, kapribogyóval, citrommal
Édesburgonyás gyro tál
Gyro-stílusú tál édesburgonyával, fűszeres báránnyal és pitával
Confit de Canard (lassan sült kacsacombkonfit)
Kacsacombkonfit fokhagymával, kakukkfűvel és ropogós bőrrel
Branzino al Forno con Erbe (fűszeres sült tengeri sügér)
Egészben sült tengeri sügér citrommal, fokhagymával és fűszernövényekkel
Polenta e Funghi (polenta gombával)
Krémes polenta fokhagymás gombával és parmezánnal a tetején
Pasta alla Boscaiola (krémes gombás-pancettás tészta)
Tészta krémes gombával, pancettával, fehérborral és Parmezánnal
Polenta con Salsiccia e Funghi (Polenta kolbásszal és gombával)
Krémes polenta kolbásszal, gombával és parmezánnal a tetején
Pasta alla Boscaiola (pappardelle gombával és pancettával)
Pappardelle gombával, pancettával és könnyű paradicsommártással
Pasta al Pesto Genovese (bazsalikomos pestós tészta)
Bazsalikomos pestós tészta fenyőmaggal, parmezánnal és fokhagymával
Pasta al Pesto di Rucola e Noci (tészta rukkolás-diós pestóval)
Tészta rukkolás-diós pestóval
Ez is tetszhet
Karamellás pekándiós turtle szeletek
Omlós szeletek pekándióval, karamellel és étcsokoládéval a tetején
Fideuà de Verduras (spanyol zöldséges tésztás paella)
Spanyol zöldséges fideuà sáfrányos tésztával és puha zöldségekkel
Tandoori csirke forrólevegős sütőben
Forrólevegős tandoori csirke joghurttal, citrommal és tandoori fűszerekkel.
Cajun csirkecombok air fryerben
Cajun fűszeres csirkecomb ropogósra sütve air fryerben.
Porrusalda (baszk póréhagyma- és burgonyaleves)
Könnyű baszk póréhagyma-burgonya leves olívaolajjal és alaplével
Profiterol csokoládészósszal
Tejszínhabbal töltött profiterol csokoládészósszal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad HA1 keményen eloxált tapadásmentes serpenyő, 12 hüvelyk
- Kiemelkedő kivitelezési minőség
- Kiváló hőeloszlás
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
