Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta mit Steinpilzen)

• 400 g Nudelnester
• 350 g Pilze, vorzugsweise Steinpilze, falls verfügbar
• 60 g Ungesalzene Butter
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• 120 ml Weißwein, trocken
• 15 g Petersilie
• 60 g Parmesan
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken und den Parmesan fein reiben. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie Flüssigkeit abgeben und an den Rändern goldbraun werden. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet.
3. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten sprudelnd einkochen lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, damit die Sauce glänzend bleibt. Den Großteil der Petersilie unterrühren und etwas zum Servieren zurückbehalten.
4. Die Eiernudeln im kochenden Wasser garen, bis sie gerade al dente sind, dabei die Packungszeit beachten. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen, dann abgießen. Die Pasta mit den Pilzen in die Pfanne geben.
5. Die Pasta mit der Sauce durchschwenken und nach Bedarf einen Schuss vom zurückbehaltenen Kochwasser zugeben, bis sie die Pasta überzieht und seidig aussieht. Die Hälfte des Parmesans und den schwarzen Pfeffer zugeben, dann erneut durchschwenken. Sofort mit dem restlichen Parmesan und der zurückbehaltenen Petersilie servieren.

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