Polenta con Salsiccia e Funghi (Polenta mit Wurst und Pilzen)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 350 g Italienische Schweinswurst
• 300 g Pilze
• 150 ml Weißwein, trocken
• 900 ml Hühnerbrühe, heiß
• 180 g Polenta
• 40 g Ungesalzene Butter
• 60 g Parmesan
• 2 EL Petersilie

1. Die Zwiebel fein hacken, die Pilze in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan reiben und die Petersilie fein hacken. Die Hühnerbrühe in einem Topf bei niedriger Hitze heiß halten.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Wurst zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerteilen, bis sie gut gebräunt ist. Die Wurst in eine Schüssel geben und das Fett in der Pfanne lassen.
3. Die Zwiebel in den Topf geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Die Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie gebräunt sind. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
4. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Wurst wieder einrühren und 150 ml der heißen Hühnerbrühe zugeben, um eine leichte Pfannensoße zu machen. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, während du die Polenta fertigstellst.
5. Die restliche Hühnerbrühe sanft zum Köcheln bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 bis 12 Minuten garen, dabei oft rühren, bis sie dick und glatt ist. Die Butter und den Großteil des Parmesans unterrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
6. Erwärme die Wurst-Pilz-Mischung bei niedriger Hitze bei Bedarf 1 bis 2 Minuten. Gib die Polenta in Schalen und gib Wurst, Pilze und Bratensaft darüber. Zum Schluss mit dem zurückbehaltenen Parmesan und der Petersilie bestreuen.

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