Fesenjan (persisches Hähnchen mit Walnuss- und Granatapfelsoße)

Fesenjan

• 250 g Walnüsse
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 90 ml Granatapfelmelasse
• 700 ml Wasser

Basmatireis

• 300 g Basmatireis
• 600 ml Wasser
• 1 TL Feines Meersalz
• 15 g Butter

1. Die Walnüsse in der Küchenmaschine fein und sandig mahlen, bevor sie zu einer Paste werden. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Kurkuma und Zimt einrühren und 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
3. Die gemahlenen Walnüsse zugeben und 2 Minuten unter Rühren leicht anrösten. 700 ml Wasser angießen, zum sanften Köcheln bringen und dann 45 Minuten offen köcheln lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis die Sauce dunkler wird und glänzt und sich etwas Walnussöl an der Oberfläche absetzt.
4. Die Hähnchenschenkel rundum mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Hähnchen in die Walnusssauce legen, abdecken und 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
5. Die Granatapfelmelasse einrühren und 10 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
6. Inzwischen den Basmatireis spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen Topf mit 600 ml Wasser, 1 TL feinem Meersalz und 15 g Butter geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen; vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor du den Reis auflockerst.

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