Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)

Fesenjan

• 250 g Walnoten
• 1 grote Gele Ui
• 30 g Boter
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 8 Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 90 ml Granaatappelmelasse
• 700 ml Water

Basmatirijst

• 300 g Basmatirijst
• 600 ml Water
• 1 tl Fijn Zeezout
• 15 g Boter

1. Maal de walnoten in een keukenmachine tot ze fijn en zanderig zijn, en stop voordat het een pasta wordt. Snijd de ui in dunne plakjes.
2. Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur en bak dan de ui met een snufje zout 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de kurkuma en kaneel er 30 seconden door tot het geurt.
3. Voeg de gemalen walnoten toe en roer 2 minuten om licht te roosteren. Schenk 700 ml water erbij, breng aan de kook tot een zachte simmer en kook dan 45 minuten zonder deksel, roer elke 10 minuten, tot de saus donkerder wordt en glanzend oogt met een beetje walnotenolie aan het oppervlak.
4. Kruid de kippendijen rondom met het resterende zout en de zwarte peper. Leg de kip in de walnotensaus, dek af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen tot de kip mals is en gaar.
5. Roer de granaatappelmelasse erdoor en laat 10 minuten zonder deksel sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
6. Spoel ondertussen de basmatirijst tot het water grotendeels helder is. Doe het in een pan met 600 ml water, 1 tl fijn zeezout en 15 g boter, breng aan de kook, dek af en kook 10 minuten op laag vuur; haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten voordat je losmaakt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.