Eid-lamsstoofpot (Turks lamsvlees met tomaten, ui en specerijen)
Waarom dit recept goed werkt
- Vol, huiselijk van smaak: Lamsschouder, uien en tomaten garen langzaam samen en vormen een rijke saus met een hartige diepgang die past bij rijst of brood.
- Zacht pruttelen, mals vlees: Door zacht te laten pruttelen krijgt het lam de tijd om mals te worden zonder strak te trekken, wat essentieel is voor een stoof rond schoudervlees.
- Sausdiepte ingebouwd: Tomatenpuree wordt kort meegebakken met komijn en paprikapoeder voordat de verse tomaat wordt toegevoegd, waardoor de saus meer body en warmte krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat kort rusten: Laat de stoofpot een paar minuten van het vuur rusten; zo kan de saus binden en gelijkmatiger aan het lamsvlees hechten.
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en de basis opbouwen; de malsheid komt door het langere, afgedekte sudderen.
Ingrediëntentips
- Gebruik lamsschouder: Schouder is heel geschikt om te stoven, omdat het bij langzaam, vochtig garen mals en smaakvol wordt.
- Rijpe tomaten zijn belangrijk: Rijpe tomaten geven de saus natuurlijke zoetheid en body; als ze stevig zijn, helpt fijnsnijden om ze gelijkmatiger te laten uiteenvallen.
- Paprika bepaalt de warmte: Zoete paprikapoeder houdt de stoofpot mild, terwijl je ook hete paprikapoeder kunt gebruiken als je een warmere afdronk wilt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoofpot blijft goed in de koelkast en de smaken worden na een nacht rusten vaak ronder.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem langzaam op het fornuis met een scheutje water als de saus is ingedikt, en verhit tot hij overal door en door heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gewone gestoomde rijst is een ideale basis voor de tomatenrijke saus.
- Voeg brood toe voor de sappen: Knapperig brood is ideaal om de ingedikte saus van de bodem van de kom op te scheppen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Snijd de ui in plakjes en voeg toe met 1 tl van het fijne zeezout, bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig.
- Snijd de lamsschouder in hapklare stukken en breng op smaak met de zwarte peper en de resterende 1 tl fijn zeezout. Voeg het lamsvlees toe aan de pan en bak 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot het zijn rauwe kleur verliest en hier en daar begint te bruinen.
- Pers de knoflook en roer 30 seconden mee tot het geurt. Roer de tomatenpuree, gemalen komijn en zoete paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut om de specerijen te roosteren.
- Rasp de tomaten aan de grove kant van een rasp (of hak ze fijn) en voeg toe aan de pan. Schenk het water erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer, schraap over de bodem om aangebakken stukjes los te maken.
- Dek af en laat 75 tot 85 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot het lamsvlees heel mals is. Als de stoof er op enig moment droog uitziet, voeg dan een scheutje extra water toe zodat hij sausachtig blijft.
- Haal het deksel eraf en laat 5 minuten sudderen om iets in te dikken, proef dan en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper. Laat 5 minuten van het vuur rusten voor het serveren zodat de saus kan zetten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen heel zacht; hard koken kan lamsschouder laten samentrekken voordat het mals wordt.
- Laat voor een rijkere afwerking de laatste 10 tot 15 minuten zonder deksel sudderen zodat de saus inkookt en het vlees bedekt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot suddert tot het lamsvlees volledig gaar is en overal door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere basis.
- Vervang zoete paprikapoeder door hete paprikapoeder als je een pittigere stoof wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water tot gloeiend heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Turks
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Rundvlees en aardappels gesudderd in dashi met soja en mirin
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Cowboystoof met rundgehakt en bonen
Dikke cowboystoof met rundergehakt, kidneybonen en tomaten
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Kip gemarineerd in yoghurt uit de airfryer
In yoghurt gemarineerde kip uit de airfryer, licht geschroeid.
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Zalm met honing-knoflookglazuur
Zalm uit de pan met honing-knoflookglazuur, rijst en broccoli
Kabeljauwfilets uit de airfryer
Gepaneerde kabeljauwfilets, gebakken tot vlokkerig en goudbruin.
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
Taktouka (Marokkaanse tomaten- en paprikasalade)
Marokkaanse gekookte tomaten-paprikasalade met warme specerijen
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Misschien vind je dit ook lekker
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Knoflookbrood uit de airfryer
Baguette uit de airfryer met knoflookboter en peterselie.
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Thaise kipballetjes met basilicum uit de airfryer
Thaise kipballetjes uit de airfryer met soja- en oestersaus.
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Krokante eendenconfit met aardappelen in eendenvet, knoflook en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
