Eid jehněčí guláš (turecké jehněčí s rajčaty, cibulí a kořením)

Turecký jehněčí guláš je pomalu tažené jídlo, které promění jednoduché suroviny ve štědrý pokrm plný omáčky. Jehněčí plec se pro tento způsob vaření hodí obzvlášť dobře a při pozvolném vaření s cibulí, zralými rajčaty, česnekem a rajčatovým protlakem krásně zkřehne. Římský kmín a sladká paprika dodají hřejivost, aniž by přebily maso, zatímco rajčatový základ se zredukuje na výraznou šťávu, která ulpí na každém kousku. Skvěle se hodí na sváteční stůl o svátku Eid, ale je i dost praktický jako uklidňující večeře, podávaný s dušenou rýží nebo křupavým chlebem na zachycení šťávy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Turecká domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Plná, domácí chuť: Jehněčí plec, cibule a rajčata se pomalu vaří společně a vytvářejí bohatou omáčku se slanou hloubkou, která se hodí k rýži nebo chlebu.
  • Mírné probublávání, křehké maso: Jemné probublávání dá jehněčímu čas změknout, aniž by se stáhlo, což je klíčové u dušeného jídla založeného na pleci.
  • Hloubka omáčky bez námahy: Rajčatový protlak se krátce povaří s římským kmínem a paprikou, než se přidají čerstvá rajčata, čímž omáčka získá více plnosti a hřejivosti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte krátce odležet: Nechat dušené jídlo pár minut odpočinout mimo plotnu pomůže omáčce ustálit se a rovnoměrněji ulpět na jehněčím.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a budování základu; křehkost přichází z delšího probublávání pod pokličkou.

Poznámky k surovinám

  • Použijte jehněčí plec: Plec se na dušení skvěle hodí, protože při pomalém vlhkém vaření změkne a získá výraznou chuť.
  • Záleží na zralých rajčatech: Zralá rajčata dodají omáčce přirozenou sladkost a plnost; pokud jsou pevná, pomůže je najemno nasekat, aby se rozpadla rovnoměrněji.
  • Paprika určuje hřejivost: Sladká paprika udrží dušené jídlo jemné, zatímco pálivou papriku lze použít, pokud je preferován hřejivější závěr.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Dušené jídlo se v lednici dobře uchová a chutě se po odležení přes noc často více zakulatí.
  • Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka zhoustla, pomalu ji ohřívejte na sporáku s trochou vody, dokud nebude všude horká.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Tipy na podávání

  • Podávej s rýží: Obyčejná dušená rýže v páře je ideálním základem pro omáčku bohatou na rajčata.
  • Přidejte chleba na šťávu: Křupavý chléb se skvěle hodí na vytírání zhoustlé omáčky ze dna misky.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rozehřej olivový olej v litinovém hrnci na středním ohni. Nakrájej cibuli a přidej ji s 1 lžičkou jemné mořské soli, pak vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  2. Jehněčí plec nakrájej na sousta a ochuť černým pepřem a zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Přidej jehněčí do hrnce a vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud neztratí syrovou barvu a místy se nezačne opékat.
  3. Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 30 sekund, až se rozvoní. Vmíchej rajčatový protlak, mletý římský kmín a sladkou papriku a vař 1 minutu, aby se koření rozvonělo.
  4. Rajčata nastrouhej na hrubé straně struhadla (nebo je najemno nasekej) a přidej je do hrnce. Přilij vodu a přiveď k mírnému varu, přitom seškrábni dno, aby se uvolnily připečené kousky.
  5. Přikryj a na mírném ohni zlehka vař 75 až 85 minut, občas promíchej, dokud nebude jehněčí velmi křehké. Pokud bude dušené kdykoli vypadat suché, přidej ještě trochu vody, aby zůstalo omáčkové.
  6. Odkryj a vař 5 minut, aby lehce zhoustlo, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře. Před podáváním nech 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se omáčka usadila.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže Křupavý chléb

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný; prudký var může způsobit, že se jehněčí plec stáhne, než zkřehne.
  • Pro bohatší závěr vař posledních 10 až 15 minut odkryté, aby se omáčka zredukovala a obalila maso.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že se ragú dusí, dokud není jehněčí zcela propečené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Extra panenský olivový olej nahraďte rostlinným olejem pro neutrálnější základ.
  • Nahraď sladkou papriku pálivou paprikou, pokud chceš pikantnější dušené.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na sporáku s trochou vody, dokud nebude horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Turecká
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.