Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Změklá cibule, česnek, římský kmín, skořice a rajčatový protlak vytvoří hloubku chuti, než se guláš nechá dusit.
- Jemné dušení: Mírné, stálé probublávání dá jehněčí pleci čas změknout a zároveň udrží rajčatovou omáčku bohatou a vhodnou k nabírání lžící.
- Syté, ale vyvážené: Brambory guláš zasytí, zatímco rajčatová omáčka zabrání tomu, aby bohatost jehněčího působila těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní krájení a opékání jsou krátké; většinu času se jemně dusí, zatímco jehněčí měkne.
- Podávejte, jakmile jsou brambory měkké: Guláš je nejlepší, když brambory drží tvar, ale snadno povolí pod lžící.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí plec: Jehněčí plec se hodí k pomalému probublávání, protože změkne a při vaření ochutí omáčku.
- Použijte pevné nebo univerzální brambory: Brambory varného typu B nebo červené brambory drží pohromadě lépe než moučnaté brambory, které se mohou v omáčce rozpadat.
- Se skořicí šetřete: Mletá skořice by měla dodat hřejivost spíš než sladkost a v pozadí se doplňovat s římským kmínem.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušené jídlo lze uvařit dopředu a po vychladnutí uložit do lednice; chuť se bude při odležení dál rozležovat.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni s trochou vody, pokud omáčka zhoustla, a dávejte pozor, abyste nerozbili brambory.
- Vhodné do mrazáku: Zamrazte v uzavíratelné nádobě, poté přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude jídlo horké.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Dušená rýže je klasická praktická příloha, která nasaje rajčatovou omáčku a vyváží bohatost jehněčího.
- Dodejte svěžest na stole: Trocha nasekané petrželky nebo pár kapek citronu může hotové dušené jídlo projasnit, aniž by změnila jeho charakter.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli nasekejte najemno a česnek nakrájejte na plátky.
- Přidej cibuli se špetkou soli a za míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Jehněčí nakrájej na sousta a přidej do hrnce. Osol zbývající solí a černým pepřem a pak opékej 6 až 8 minut, otáčej, dokud nebude z většiny stran opečené.
- Vmíchej mletý římský kmín a mletou skořici na 30 sekund. Přidejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, aby se prohloubila chuť.
- Přidej konzervovaná rajčata a vodu a seškrábni z dna hrnce všechny připečené kousky. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud jehněčí nezačne měknout.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Vmíchej je do guláše, vrať k mírnému varu, pak přikryj a vař 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou a jehněčí nebude velmi měkké.
- Odkryj a vař mírným varem 5 minut, aby omáčka trochu zhoustla, pak ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře. Podávej horké, ideálně s rýží, aby nasákla omáčku.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj mírný var: chceš malé bublinky a klidné, rovnoměrné vaření, aby jehněčí změklo, aniž by se omáčka zredukovala příliš rychle.
- Pokud omáčka na konci vypadá řídká, vař ji odkrytou o něco déle; pokud vypadá příliš hustá, zřeď ji trochou vody a prohřej.
- Pro nejlepší strukturu přidej brambory až poté, co jehněčí dostane náskok, aby zůstaly vcelku a nerozvařily se do omáčky.
Náhrady
- Nahraď jehněčí plec jehněčím masem na guláš pro podobný výsledek, ale začni kontrolovat měkkost o 10 minut dřív, protože menší kousky se mohou uvařit rychleji.
- Nahraď brambory varného typu B červenými bramborami pro pevnější brambory, které v guláši dobře drží tvar.
- Extra panenský olivový olej nahraď jemným olivovým olejem pro mírnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; brambory mohou trochu změknout. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Blízkovýchodní
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Potaje de Garbanzos con Espinacas (dušené cizrnové ragú se špenátem)
Španělské cizrnovo-špenátové ragú s paprikou a sherry octem
Paling in ’t Groen (úhoř v zelené bylinkové omáčce)
Úhoř dušený na bílém víně se zelenou bylinkovou omáčkou
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Albóndigas en Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky zvolna vařené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Kachní konfit s čočkou Puy
Křupavé kachní confit s čočkou Puy provoněnou tymiánem
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Klasická sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího, cibule a kečupové glazury
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Hovězí kofta kebaby
Hovězí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Sekaná na plechu s bramborami a mrkví
Sekaná na plechu s pečenými bramborami a mrkví
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Vietnamský hot pot s citronelovým vývarem, mořskými plody a houbami
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky)
Měkké slezské bramborové knedlíky vařené doměkka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
