Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Zacht geworden ui, knoflook, komijn, kaneel en tomatenpuree zorgen voor diepte voordat de stoofpot zachtjes mag pruttelen.
- Zachtjes smoren: Op een laag, gelijkmatig pruttelvuur krijgt lamsschouder de tijd om mals te worden, terwijl de tomatensaus rijk en lepelbaar blijft.
- Stevig maar in balans: Aardappelen maken de stoofpot vullend, terwijl de tomatensaus voorkomt dat de rijkdom van het lam zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve snijden en aanbraden is kort; de meeste tijd pruttelt het zachtjes terwijl het lam mals wordt.
- Serveer zodra de aardappelen gaar zijn: De stoofpot is op zijn best wanneer de aardappelen hun vorm houden maar makkelijk meegeven onder een lepel.
Ingrediëntentips
- Kies lamsschouder: Lamsschouder is geschikt om langzaam te pruttelen, omdat het mals wordt en tijdens het garen de saus op smaak brengt.
- Gebruik vastkokende of kruimige aardappelen: Iets kruimige aardappelen of rode aardappelen blijven beter heel dan kruimige aardappelen, die in de saus kunnen uiteenvallen.
- Houd de kaneel subtiel: Gemalen kaneel moet warmte geven in plaats van zoetheid, en werkt op de achtergrond samen met de komijn.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoofpot kun je vooraf maken en, zodra hij is afgekoeld, in de koelkast bewaren; de smaak trekt verder in terwijl hij rust.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur met een scheutje water als de saus is ingedikt, en pas op dat je de aardappelen niet stuk roert.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in een afgesloten bak in, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst is de klassieke, praktische combinatie: hij neemt de tomatensaus op en balanceert de rijkdom van het lamsvlees.
- Voeg frisheid toe aan tafel: Een beetje gehakte peterselie of een kneep citroen kan de stoofpot opfrissen zonder het karakter te veranderen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes.
- Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak al roerend 6 tot 8 minuten, tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Snijd het lam in hapklare stukjes en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met de resterende zout en de zwarte peper, en bak 6 tot 8 minuten, al kerend, tot het aan de meeste kanten bruin is.
- Roer de gemalen komijn en gemalen kaneel er 30 seconden door. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut om de smaak te verdiepen.
- Voeg de tomaten uit blik toe en schenk het water erbij; schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, roer 1 of 2 keer, tot het lamsvlees begint mals te worden.
- Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Roer ze door de stoof, breng terug tot een zachte sudder, dek af en kook 20 tot 25 minuten tot de aardappelen gaar zijn en het lam heel zacht is.
- Haal het deksel eraf en laat 5 minuten sudderen om de saus iets in te dikken; proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper. Serveer heet, bij voorkeur met rijst om de saus op te nemen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen zacht: je wilt kleine belletjes en rustig garen, zodat het lam mals wordt zonder dat de saus te snel inkookt.
- Als de saus aan het eind dun lijkt, laat dan iets langer zonder deksel sudderen; als hij te dik lijkt, verdun met een scheutje water en verwarm goed door.
- Voeg voor de beste textuur de aardappelen pas toe als het lam al even heeft kunnen garen, zodat ze heel blijven en niet uit elkaar vallen in de saus.
Alternatieven
- Vervang lamsschouder door lamsstoofvlees voor een vergelijkbaar resultaat, maar begin 10 minuten eerder te controleren op malsheid omdat kleinere stukken sneller kunnen garen.
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een stevigere aardappel die goed heel blijft in de stoof.
- Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een zachtere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; de aardappelen kunnen iets zachter worden. Vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Midden-oosters
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Mujaddara (linzen, rijst en gekaramelliseerde uien)
Mujaddara met linzen, rijst en gekaramelliseerde uien
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Gemista (Griekse gevulde paprika’s en tomaten met kruidige rijst)
Paprika's en tomaten gevuld met kruidige rijst en gebakken
Portobello ‘steak’ burger met Cheddar, rucola en mosterd
Aangebraden portobelloburger met cheddar, rucola en Engelse mosterd
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Lamstajine met abrikozen, kikkererwten en warme specerijen
Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Langzaam gesudderde lamsstoof met kikkererwten in gekruide tomatensaus
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Caldo Verde (Portugese boerenkool-aardappelsoep)
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus
Krokante varkensschnitzel met romige paddenstoelen-mosterdsaus
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
New Orleans Jambalaya (eenpansgerecht met kip, worst en rijst)
Eenpans jambalaya met kip, andouilleworst en rijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
