Yakhnet Batata (libanesischer Kartoffel-Lamm-Eintopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige herzhafte Basis: Weich geschmorte Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und Tomatenmark sorgen für Tiefe, bevor der Eintopf köcheln darf.
- Sanftes Schmoren: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln gibt der Lammschulter Zeit, zart zu werden, und hält die Tomatensauce reichhaltig und löffelbar.
- Deftig, aber ausgewogen: Kartoffeln machen den Eintopf sättigend, während die Tomatensauce verhindert, dass das Lamm zu schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Das aktive Schneiden und Anbraten ist kurz; die meiste Zeit köchelt alles sanft, während das Lamm weich wird.
- Servieren, sobald die Kartoffeln gar sind: Am besten ist der Eintopf, wenn die Kartoffeln ihre Form behalten, aber leicht dem Löffel nachgeben.
Hinweise zu Zutaten
- Lammschulter wählen: Lammschulter eignet sich fürs langsame Köcheln, weil sie zart wird und beim Garen die Sauce aromatisiert.
- Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden: Vorwiegend festkochende Kartoffeln oder rote Kartoffeln halten besser zusammen als mehligkochende Kartoffeln, die in der Sauce zerfallen können.
- Mit dem Zimt sparsam sein: Gemahlener Zimt soll Wärme geben statt Süße und mit dem Kreuzkümmel im Hintergrund wirken.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Der Eintopf lässt sich vorbereiten und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern; der Geschmack setzt sich beim Ruhen weiter.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, wenn die Sauce eingedickt ist, und darauf achten, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.
- Zum Einfrieren geeignet: In einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren wieder erhitzen, bis alles sehr heiß ist.
Serviervorschläge
- Mit Reis servieren: Gedämpfter Reis ist die klassische, praktische Beilage, nimmt die Tomatensauce auf und balanciert die Reichhaltigkeit des Lamms.
- Frische am Tisch hinzufügen: Etwas gehackte Petersilie oder ein Spritzer Zitrone kann den fertigen Eintopf aufhellen, ohne seinen Charakter zu verändern.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
- Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann 6 bis 8 Minuten unter Wenden braten, bis es auf den meisten Seiten gebräunt ist.
- Gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Zimt 30 Sekunden unterrühren. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute garen, um das Aroma zu vertiefen.
- Die Dosentomaten hineingeben und das Wasser hinzufügen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm anfängt, zart zu werden.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. In den Eintopf einrühren, wieder sanft aufkochen lassen, dann abdecken und 20 bis 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Lamm sehr zart ist.
- Den Deckel abnehmen und 5 Minuten leise köcheln lassen, damit die Soße leicht eindickt, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, idealerweise mit Reis, um die Soße aufzunehmen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln: Du willst kleine Bläschen und ein gleichmäßiges, ruhiges Garen, damit das Lamm zart wird, ohne dass die Soße zu schnell einkocht.
- Wenn die Soße am Ende dünn aussieht, ohne Deckel etwas länger köcheln lassen; wenn sie zu dick aussieht, mit einem Schuss Wasser verdünnen und wieder erwärmen.
- Für die beste Textur die Kartoffeln erst zugeben, wenn das Lamm einen Vorsprung hat, damit sie ganz bleiben, statt in der Soße zu zerfallen.
Alternativen
- Ersetze Lammschulter durch Lammragoutfleisch für ein ähnliches Ergebnis, aber prüfe 10 Minuten früher auf Zartheit, da kleinere Stücke schneller garen können.
- Ersetze vorwiegend festkochende Kartoffeln durch rote Kartoffeln für festere Kartoffeln, die im Eintopf gut ihre Form behalten.
- Ersetze natives Olivenöl extra durch mildes Olivenöl für einen milderen Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis alles sehr heiß ist; die Kartoffeln können etwas weicher werden. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Nahöstlich
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Loubia (marokkanischer Eintopf mit weißen Bohnen)
Marokkanischer Eintopf aus weißen Bohnen in Tomatensoße mit Kreuzkümmel
Fårikål (norwegischer Hammel-Kohl-Eintopf)
Norwegischer Hammel-Kohl-Eintopf mit Pfefferkörnern sanft geköchelt
Coniglio all’Ischitana (Kaninchenragout nach Ischia-Art)
Kaninchen in Weißwein mit Knoblauch und Cherrytomaten geschmort
Vegetarischer Linsen-Kartoffel-Eintopf
Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Möhren, Lauch und Kräutern
Pisto mit Spiegelei (spanischer Tomaten-Zucchini-Eintopf)
Spanischer Pisto-Eintopf mit Spiegelei
Waterzooi (belgischer cremiger Hähncheneintopf)
Cremiger belgischer Hähncheneintopf mit Eigelb und Sahne verfeinert
BBQ-Hähnchenunterkeulen aus der Heißluftfritteuse
Luftfrittierte Hähnchenunterkeulen mit Barbecue-Soße glasiert.
Gebratener Eierreis mit Garnelen
Gebratener Reis mit Garnelen, Ei, Erbsen und Frühlingszwiebeln
Nahöstlicher Linsenreis mit karamellisierten Zwiebeln
Linsenreis mit karamellisierten Zwiebeln und Zitrone
Fusion-Reisschüssel mit Garnelen
Garnelen-Reisschüssel mit Avocado, Gurke und Sriracha-Mayonnaise.
Vegetarisches Mole Poblano mit geröstetem Blumenkohl
Gerösteter Blumenkohl glasiert mit vegetarischer Mole-Poblano-Soße
Käsespätzle (Käsige Eiernudeln mit Röstzwiebeln)
Käsespätzle, geschichtet mit Gruyère und Röstzwiebeln
Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen
Lamm-Tajine mit Aprikosen, Kichererbsen und warmen Gewürzen
Nahöstlicher Lamm-Kichererbsen-Eintopf
Langsam geköchelter Lamm-Kichererbsen-Eintopf in würziger Tomatensoße
Kounoupidi Kapama (griechischer geschmorter Blumenkohl in Tomatensoße)
Griechischer geschmorter Blumenkohl in Tomaten-Zimt-Soße
Lamm-Tajine zum Eid mit Safran, Mandeln und Honig
Langsam gegarte Lamm-Tajine mit Honig und Mandeln
Caldo Verde (portugiesische Grünkohl-Kartoffelsuppe)
Portugiesische Kartoffelsuppe mit Grünkohl, Olivenöl und Chouriço
Rindfleisch-Kofta-Kebabs
Rindfleisch-Kofta-Kebabs mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen
Das könnte dir auch gefallen
Gogijeon (koreanische, in der Pfanne gebratene Rindfleischscheiben)
Koreanische Rindfleischscheiben in Ei mit Soja-Dip
Moderne Pierogi mit Spinat und Ricotta
Pierogi mit Spinat-Ricotta-Füllung
Geröstetes nordisches Wurzelgemüse mit Thymian und Kümmel
Geröstetes Wurzelgemüse mit Thymian, Kümmel und Apfelessig
Bayram Lokma (frittierte süße Teigbällchen in Zitronensirup)
Frittierte Hefeteigbällchen in Zitronen-Zuckersirup getränkt
Türkisches Ofengemüse mit Sumach, Zitrone und Petersilie
Geröstete Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel mit Sumach
Lokma (türkische frittierte Teigbällchen in Zitronensirup)
Frittierte Teigbällchen, kurz in Zitronensirup getaucht.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
