Fischauflauf mit geräuchertem Schellfisch

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 80 g Ungesalzene Butter
• 700 ml Vollmilch
• 500 g Räucherschellfisch
• 50 g Weizenmehl
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 mittel Zitrone
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 20 g Petersilie

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und 1 TL Salz in einen großen Topf geben.
2. Die Kartoffeln zum Kochen bringen, dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen, dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit er ausdampft.
3. Die Kartoffeln mit 40 g der Butter, 100 ml der Milch und einer Prise schwarzem Pfeffer glatt stampfen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen, dann beiseitestellen.
4. 500 ml der Milch in einen Topf geben und sanft zum Köcheln bringen. Den geräucherten Schellfisch zugeben und 6 bis 8 Minuten sanft pochieren, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt.
5. Den Fisch auf einen Teller heben und stehen lassen, bis er sich anfassen lässt, dann in große Stücke zerteilen und Haut und Gräten entfernen. Die Pochiermilch in einen Messbecher abseihen und mit der restlichen Milch auf insgesamt 600 ml auffüllen.
6. Im selben Topf die restlichen 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es leicht keksig riecht, aber keine Farbe angenommen hat.
7. Nach und nach die Milch einrühren, jeweils ein wenig, bis alles glatt ist, dann 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und glänzt. Den Dijon-Senf, den restlichen 1 TL Salz, den schwarzen Pfeffer sowie Abrieb und Saft von der Hälfte der Zitrone einrühren.
8. Die Petersilie fein hacken und den Großteil in die Soße rühren, etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Den zerteilten Schellfisch vorsichtig unterheben, damit er stückig bleibt.
9. Fisch und Soße in eine Auflaufform geben, dann das Püree daraufsetzen und bis an die Ränder verstreichen, damit es abschließt. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit extra goldene Spitzen entstehen.
10. 20 bis 25 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Belag zusammenhält, dann mit der beiseitegelegten Petersilie fertigstellen und mit Zitronenspalten von der übrigen Hälfte servieren.

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