İskender-Kebab (Rindfleisch mit Joghurt und Tomaten-Butter-Soße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Rindfleisch, Knoblauch, Tomaten und Butter werden in derselben Pfanne zubereitet, sodass die Sauce die gebräunten Fleischsäfte aufnimmt.
- Heiß, kühl und zart: Geröstetes Pita, dünn geschnittenes Rindfleisch, warme Tomatenbutter und kühler Joghurt erzeugen den typischen Kontrast, der das Gericht so sättigend macht.
- Kräftig, aber ausgewogen: Tomate und Joghurt balancieren Butter und Rindfleisch aus, sodass der fertige Teller eher pikant als schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Hausgemäße Variante: Traditioneller İskender wird meist mit dünnen Scheiben Dönerfleisch zubereitet; scharf angebratenes Roastbeef ergibt eine praktische Version für den Herd mit einem ähnlich geschichteten Servierstil.
- Wiedererkennbare Struktur: Die wesentliche Kombination ist warmes Brot, geschnittenes Fleisch, heiße Tomaten-Butter-Sauce und kühler Joghurt, zusammen serviert.
Hinweise zum Timing
- Rindfleisch ruhen lassen: Lass das Steak ruhen, während die Tomatensauce kocht, und schneide es dann dünn gegen die Faser, damit es zarter wird.
- Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen: Das Pita sollte etwas Sauce aufsaugen, aber noch Struktur haben, daher richte das Gericht an, sobald das Rindfleisch geschnitten ist und die Sauce heiß ist.
- Den Joghurt temperieren: Lass den Joghurt beim Kochen kurz stehen, damit er kühl und cremig bleibt, ohne kühlschrankkalt zur heißen Sauce zu sein.
Hinweise zu Zutaten
- Ein schnell garendes Stück wählen: Roastbeef eignet sich gut, weil es schnell scharf anbrät und sich sauber schneiden lässt; Ribeye ergibt ein kräftigeres, stärker marmoriertes Ergebnis.
- Tupfe das Rindfleisch gut trocken: Wenn du das Steak vor dem Würzen trocken tupfst, bräunt es richtig, statt in der Pfanne zu dämpfen.
- Reife Tomaten verwenden: Eine reife Tomate gibt der Sauce mehr Süße und Säure, was hilft, Butter und Joghurt auszubalancieren.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Bewahre Rindfleisch, Tomaten-Butter-Sauce und Joghurt in getrennten luftdichten Behältern auf, damit der Joghurt frisch bleibt und das Brot nicht weich wird.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Rindfleisch und Sauce bei niedriger Hitze, bis sie richtig heiß sind, und gib den Joghurt dann am Ende kalt dazu.
- Vor dem Kochen vorbereiten: Der Joghurt kann vorab verrührt und der Knoblauch vorab in Scheiben geschnitten werden, was das finale scharfe Anbraten und Zusammensetzen effizienter macht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- 1 Knoblauchzehe fein in eine Schüssel reiben, dann den Joghurt mit 0.5 TL feinem Meersalz und einer Prise schwarzem Pfeffer einrühren. Beim Kochen bei Raumtemperatur beiseitestellen, damit er kühl, aber nicht kühlschrankkalt ist.
- Das Rindfleisch trocken tupfen, dann rundum mit edelsüßem Paprikapulver, 1 TL feinem Meersalz und dem restlichen schwarzen Pfeffer würzen. Den restlichen Knoblauch schälen und fein schneiden.
- 20 g ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Brate das Rindfleisch je nach Dicke 2 bis 4 Minuten pro Seite scharf an, bis es gut gebräunt und nach deinem Geschmack gegart ist, und lege es dann zum Ruhen auf ein Brett.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in dieselbe Pfanne, 30 bis 60 Sekunden, bis er duftet. Gib die Tomaten dazu und koche sie unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie zu einer sämigen Sauce zerfallen.
- Gib die restlichen 60 g ungesalzene Butter zur Tomatensauce und rühre, bis sie geschmolzen ist und glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen, dann bei niedriger Hitze warm halten.
- Erwärme das Pitabrot in einer trockenen Pfanne 30 bis 60 Sekunden pro Seite, bis es leicht geröstet ist. In mundgerechte Stücke schneiden und auf die Teller verteilen.
- Das ruhende Rindfleisch dünn aufschneiden und auf das geröstete Pitabrot legen. Die warme Tomaten-Butter-Sauce darüberlöffeln und jede Portion mit einem großzügigen Klecks Knoblauchjoghurt vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die zartesten Scheiben schneide das Rindfleisch quer zur Faser und halte die Scheiben dünn.
- Halte die Tomaten-Butter-Sauce nach Zugabe der Butter knapp unter dem Siedepunkt, damit sie glänzt und nicht gerinnt.
- Wenn du für jemanden servierst, der rohen Knoblauch meiden sollte, verwende sehr frischen Knoblauch und halte den Joghurt bis zur Verwendung gekühlt.
Alternativen
- Ersetze Rinderhüftsteak durch Ribeye-Steak für ein kräftigeres Ergebnis.
- Ersetze griechischen Joghurt durch Vollmilchjoghurt für ein flüssigeres, milderes Topping.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein rauchigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre Rindfleisch, Sauce und Joghurt getrennt in luftdichten Behältern auf. Erwärme Rindfleisch und Sauce in einer Pfanne bei niedriger Hitze behutsam, bis sie richtig heiß sind, und gib den Joghurt am Ende kalt dazu; röste frisches Pitabrot zum Servieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Türkisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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