İskender Kebab (μοσχάρι με γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας με βούτυρο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το μοσχάρι, το σκόρδο, η ντομάτα και το βούτυρο φτιάχνονται στο ίδιο τηγάνι, ώστε η σάλτσα να πάρει τους ροδισμένους χυμούς του κρέατος.
- Ζεστό, δροσερό και τρυφερό: Ψημένη πίτα, μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες, ζεστό βούτυρο ντομάτας και δροσερό γιαούρτι δημιουργούν την χαρακτηριστική αντίθεση που κάνει το πιάτο χορταστικό.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η ντομάτα και το γιαούρτι ισορροπούν το βούτυρο και το μοσχάρι, κρατώντας το τελικό πιάτο δροσερά ξινούτσικο αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Προσαρμογή για το σπίτι: Το παραδοσιακό İskender συνήθως γίνεται με λεπτές φέτες κρέατος ντονέρ· το σοταρισμένο σιρλόιν δίνει μια πρακτική εκδοχή για την εστία, με παρόμοιο σερβίρισμα σε στρώσεις.
- Αναγνωρίσιμη δομή: Ο βασικός συνδυασμός είναι ζεστό ψωμί, κρέας σε φέτες, καυτή σάλτσα ντομάτας με βούτυρο και δροσερό γιαούρτι, σερβιρισμένα μαζί.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε το μοσχάρι να ξεκουραστεί: Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί όσο βράζει η σάλτσα ντομάτας, μετά κόψτε τη σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες για πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
- Συναρμολογήστε λίγο πριν το σερβίρισμα: Η πίτα πρέπει να απορροφήσει λίγη σάλτσα αλλά να κρατάει υφή, οπότε σερβίρετε το πιάτο μόλις κοπεί το μοσχάρι και η σάλτσα είναι καυτή.
- Φέρτε το γιαούρτι σε θερμοκρασία: Αφήστε το γιαούρτι να σταθεί για λίγο όσο μαγειρεύετε, ώστε να μείνει δροσερό και κρεμώδες χωρίς να είναι παγωμένο από το ψυγείο απέναντι στην καυτή σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα κομμάτι που ψήνεται γρήγορα: Το σιρλόιν είναι ιδανικό γιατί θωρακίζεται γρήγορα και κόβεται σε ωραίες φέτες· το ribeye δίνει πιο πλούσιο, πιο μαρμαρωμένο αποτέλεσμα.
- Στέγνωσε καλά το μοσχάρι: Αν ταμπονάρετε τη μπριζόλα να στεγνώσει πριν την καρυκεύσετε, θα ροδίσει σωστά αντί να βράσει στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Μια ώριμη ντομάτα δίνει στη σάλτσα καλύτερη γλύκα και οξύτητα, που βοηθούν να ισορροπήσουν το βούτυρο και το γιαούρτι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε το μοσχάρι, τη σάλτσα ντομάτας με βούτυρο και το γιαούρτι σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε το γιαούρτι να μείνει φρέσκο και το ψωμί να μη μαλακώσει.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το μοσχάρι και τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, και στο τέλος προσθέστε το γιαούρτι κρύο.
- Ετοιμάστε τα πριν μαγειρέψετε: Μπορείτε να ανακατέψετε το γιαούρτι και να κόψετε το σκόρδο από πριν, ώστε το τελικό θωράκισμα και το στήσιμο να γίνουν πιο γρήγορα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Τρίψε ψιλά 1 σκελίδα σκόρδο σε ένα μπολ και μετά ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι με 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Άφησέ το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου όσο μαγειρεύεις, ώστε να είναι δροσερό αλλά όχι παγωμένο από το ψυγείο.
- Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού με τη γλυκιά πάπρικα, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το υπόλοιπο σκόρδο.
- Λιώσε 20 g από το ανάλατο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωράκισε το μοσχάρι για 2 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί όπως το θέλεις, και μετά μετέφερέ το σε μια επιφάνεια κοπής να ξεκουραστεί.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το σκόρδο σε φέτες στο ίδιο τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσει. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν σάλτσα.
- Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 60 g ανάλατο βούτυρο στη σάλτσα ντομάτας και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, και μετά κράτα τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
- Ζέστανε την πίτα σε στεγνό τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να φρυγανιστεί ελαφρά. Κόψε την σε μπουκιές και μοίρασέ τες στα πιάτα.
- Κόψε σε λεπτές φέτες το μοσχάρι που ξεκουράστηκε και άπλωσέ το πάνω στην φρυγανισμένη πίτα. Βάλε από πάνω με κουτάλι τη ζεστή σάλτσα ντομάτας-βουτύρου και μετά τελείωσε κάθε μερίδα με μια γενναιόδωρη κουταλιά από το γιαούρτι με σκόρδο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο τρυφερές φέτες, κόψε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες και κράτα τις φέτες λεπτές.
- Μόλις προσθέσεις το βούτυρο, κράτα τη σάλτσα ντομάτας-βουτύρου λίγο κάτω από το σημείο βρασμού, ώστε να μείνει γυαλιστερή και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το ωμό σκόρδο, χρησιμοποίησε πολύ φρέσκο σκόρδο και κράτα το γιαούρτι στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείς.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν με μοσχαρίσια ribeye για πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε το στραγγιστό γιαούρτι με γιαούρτι πλήρες για πιο ρευστή, πιο ήπια επικάλυψη.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο καπνιστό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε το μοσχάρι, τη σάλτσα και το γιαούρτι χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε απαλά το μοσχάρι και τη σάλτσα σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτά και πρόσθεσε το γιαούρτι κρύο στο τέλος· φρυγάνισε φρέσκια πίτα για το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Τουρκική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Arayes (Γεμιστή ψητή αραβική πίτα)
Ψητές αραβικές πίτες γεμιστές με πικάντικο κιμά αρνιού και κρεμμύδι
Μοντέρνο τοστ με κιμτσί και λιωμένο τυρί
Βουτυρωμένο τοστ με τσένταρ, μοτσαρέλα και ψιλοκομμένο κιμτσί
Κλασικό σάντουιτς Reuben
Corned beef, sauerkraut και ελβετικό σε σίκαλη, φρυγανισμένο τραγανό
Reuben Sandwich (Φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης με corned beef και ξινολάχανο)
Φρυγανισμένο σάντουιτς με ψωμί σίκαλης, corned beef, ελβετικό και ξινολάχανο
Bagel με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα
Bagel με καπνιστό σολομό, κρέμα τυριού με λεμόνι, αγγούρι και κάππαρη
Μπέιγκελ με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα
Φρυγανισμένο μπέιγκελ με καπνιστό σολομό, τυρί κρέμα και κάπαρη
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Kimchi Bokkeumbap (κορεάτικο τηγανητό ρύζι με κίμτσι)
Τηγανητό ρύζι με κίμτσι, gochujang, τηγανητό αυγό και gim
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα)
Vegan σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Μπριζόλα στη φριτέζα αέρος
Μπριζόλα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο, ξεκουράζεται πριν κοπεί.
Moroccan Shakshuka with Harissa (Μοντέρνο)
Ποσέ αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Shakshuka με φέτα
Αυγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς με φέτα
Taktouka (μαροκινή σαλάτα με ντομάτα και πιπεριά)
Μαροκινή μαγειρεμένη σαλάτα ντομάτας και πιπεριάς με μπαχαρικά
Μαροκινά σουβλάκια κοτόπουλου με γιαούρτι, σκόρδο και κύμινο
Σουβλάκια κοτόπουλου σε γιαούρτι, ψητά με κύμινο και πάπρικα
Şiş Kebab (τουρκικά σουβλάκια κοτόπουλου με μαρινάδα γιαουρτιού)
Τουρκικά σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού, λεμονιού και σκόρδου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Chicken Tinga Tacos (Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας με chipotle)
Chicken tinga tacos με καπνιστή σάλτσα ντομάτας με chipotle
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Σοκολατένιο κέικ σε air fryer
Μικρό σοκολατένιο κέικ σε air fryer με γλάσο.
Rawon (μαύρη μοσχαρίσια σούπα από την Ανατολική Ιάβα)
Μαύρη σούπα μοσχαριού με γεύση keluak
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
