Vegetarische Maultaschen (Nudeltaschen mit Spinat und Ricotta)

Teig

• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 3 Ei
• 60 ml Wasser

Füllung und Brühe

• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 300 g Spinat
• 250 g Ricotta
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1.5 Liter Gemüsefond

1. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und das feine Meersalz unterrühren. Eine Mulde formen, Eier und Wasser hineingeben, dann zu einem zottigen Teig vermengen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Inzwischen die ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gelbe Zwiebel fein würfeln, mit einer Prise des feinen Meersalzes in den Topf geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, aber nicht gebräunt. Den Spinat portionsweise zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis er vollständig zusammengefallen ist.
3. Die Spinatmischung in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken. Spinat und Zwiebel fein hacken, dann mit Ricotta, gemahlener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und 0.5 TL des feinen Meersalzes vermengen. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
4. Teile den Teig in 2 Stücke und halte eines abgedeckt, während du das andere ausrollst. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck aus, etwa 1 bis 2 mm dick. In 10 bis 12 cm große Quadrate oder Rechtecke schneiden.
5. Gib eine großzügige Linie Füllung in die Mitte jedes Teigstücks und lass dabei einen freien Rand. Bestreiche die Ränder leicht mit Wasser, klappe den Teig darüber, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und drücke ihn fest zusammen, dabei die Luft herausdrücken. Drücke die Ränder mit den Fingern zusammen, damit sie gut verschlossen sind, und wiederhole dann mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung.
6. Bring die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum sanften Köcheln und halte sie knapp unter dem Siedepunkt, nicht sprudelnd kochend. Gib die Maultaschen portionsweise hinein und koche sie 10 bis 12 Minuten, bis der Teig zart ist und die Taschen sich leicht schwimmend anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten, während du den Rest kochst.
7. Serviere die Maultaschen in Schalen und schöpfe etwas heiße Brühe darüber, oder lass sie kurz abtropfen und serviere sie mit nur ein wenig Brühe. Wenn du magst, mahle am Tisch noch einen Hauch mehr schwarzen Pfeffer darüber. Iss sie sofort, solange die Taschen zart sind und die Füllung cremig ist.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.