Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig småkoking: Å småkoke pakkene så vidt holder pastaen mør og bidrar til å hindre at skjøtene åpner seg.
- Kremet fyll: Ricotta gjør spinat- og løkblandingen mildere, mens muskat gir den klassiske varme tonen som ofte brukes til grønne blader og meieriprodukter.
- Egner seg godt til oppbevaring: De kokte pakkene kan kjøles eller fryses, og deretter varmes forsiktig opp i kraft til de er gjennomvarme.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen hvile: Den korte hvilen gjør deigen lettere å kjevle tynt og bidrar til en jevnere pastatekstur.
- Server mens de er møre: Maultaschen smaker best kort tid etter småkoking, mens pastaen er myk og ricottafyllet fortsatt er kremet.
Teksturtips
- Tørk spinaten godt: Klem den kokte spinaten godt før du blander fyllet; for mye væske gjør det vanskeligere å forsegle og kan føre til lekkasjer.
- Press ut luft: Press rundt fyllet når du lukker hver pakke, slik at innestengt luft ikke utvider seg i kraften.
Notater om ingredienser
- Valg av spinat: Fersk spinat gir et mykt, delikat fyll, mens grønnkål gjør pakkene mer jordlige og mer robuste.
- Alternativer til ricotta: Kremost kan erstatte ricotta, men det vil gjøre fyllet rikere, tettere og litt mindre delikat.
Tradisjon og varianter
- Schwabisk opprinnelse: Maultaschen er nært knyttet til schwabisk matlaging i Sør-Tyskland, tradisjonelt laget som store, fylte pastapakker.
- Vegetarisk variant: Spinat og ricotta gir en kjøttfri tolkning, samtidig som den velkjente serveringen i kraft beholdes.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll og kraft
Instruksjoner
- Ha hvetemelet i en bakebolle og visp inn det fine havsaltet. Lag en grop, tilsett eggene og vannet, og bland til en ujevn deig, og elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter i romtemperatur.
- I mellomtiden smelter du det usaltede smøret i en kjele på middels varme. Fintern den gule løken, ha den i kjelen med en klype av det fine havsaltet, og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og søt, men ikke brunet. Tilsett spinaten i omganger og stek i 2 til 3 minutter til den er helt sammenfalt.
- Ha spinatblandingen over i en bolle og la den avkjøle i 5 minutter, og klem deretter ut overflødig væske med hendene. Finhakk spinat og løk, og bland deretter med ricotta, malt muskat, svart pepper og 0.5 ts av det fine havsaltet. Smak til og juster med litt mer svart pepper hvis du vil.
- Del deigen i 2 og hold den ene delen tildekket mens du kjevler ut den andre. Kjevl ut deigen på en lett melet overflate til et tynt rektangel, ca. 1 til 2 mm tykt. Skjær i 10 til 12 cm store kvadrater eller rektangler.
- Legg en raus stripe fyll langs midten av hver deigbit, og la det være en fri kant. Pensle kantene lett med vann, brett over for å lukke, og trykk godt sammen for å forsegle, og press ut eventuell luft. Klem kantene med fingrene for å sikre at de er godt forseglet, og gjenta deretter med resten av deigen og fyllet.
- Kok opp grønnsakskraften til en forsiktig småkoking i en stor kjele, og hold den på så vidt småkokende, ikke fosskok. Legg maultaschen i, noen om gangen, og kok i 10 til 12 minutter til pastaen er mør og pakkene kjennes litt oppdriftige. Løft opp med en hullsleiv og hold varme mens du koker resten.
- Server maultaschen i boller med litt varm kraft øst over, eller la dem renne lett av og server med bare litt kraft. Kvern over litt mer svart pepper ved bordet hvis du vil. Spis med en gang mens pakkene er møre og fyllet er kremet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking så pakkene ikke sprekker; hvis den begynner å koke, senk varmen og vent 1 minutt før du tilsetter flere maultaschen.
- Hvis fyllet virker vått, klem den kokte spinaten hardere før du blander med ricotta; et tørrere fyll er enklere å forsegle og mindre tilbøyelig til å lekke.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er produsert for å spises lett varmebehandlet, og sørg for at maultaschen er gjennomkokt og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut ricotta med kremost for et rikere, tettere fyll.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en lettere løkbase.
- Bytt ut spinat med grønnkål for et mer robust, jordlig fyll.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl de kokte maultaschen og oppbevar i kjøleskapet i en tett beholder med litt grønnsakskraft for å hindre at de tørker ut. Varm forsiktig opp i så vidt småkokende grønnsakskraft til de er rykende varme. Frys i ett lag, og flytt deretter over i en beholder; varm opp fra frossen tilstand i forsiktig småkokende kraft til de er varme tvers igjennom.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Tom Kha Gai (thailandsk kyllingsuppe med kokos og galangal)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galangal og sopp
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Rahmspinat mit Spiegelei (kremet spinat med stekt egg)
Kremet spinat toppet med stekte egg
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Du vil kanskje også like
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Kanelkaffe
Skummende kaffe varmet med malt kanel
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Gnocchi alla Romana (ovnsbakte semulegnocchi)
Ovnsbakte semulegnocchi-rundinger med smør og parmesan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
