Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Pancetta, sopp og hvitløk bygger et rikt grunnlag før vin og kremfløte tilsettes.
- Silkemyk saus: Kremfløte og reservert pastavann hjelper sausen å feste seg til pastaen uten å bli tung.
- Raskt, men mettende: Sausen blir ferdig mens pastaen koker, noe som gir en smakfull middag på under 30 minutter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg sopp som bruner godt: Kastanjesopp, cremini eller blandet sopp fungerer godt fordi de gir en dypere, fyldigere smak enn svært milde hvite sjampinjonger.
- Skjær soppen i tykke skiver: Tykkere skiver holder bedre på teksturen og brunes mer effektivt i stedet for å falle sammen i sausen.
- Smak til etter at du har tilsatt osten: Pancetta og parmesan tilfører begge salt, så smak før du tilsetter ekstra krydder.
Vanlige feil
- Unngå å dampe soppen: Gi soppen nok plass og tid i pannen, slik at fuktigheten fordamper og den begynner å brunes.
- Behandle fløten forsiktig: Når fløten er i, senk varmen og la det småkoke forsiktig for å holde sausen jevn.
- Tilsett pastavann gradvis: Spe sausen med små skvetter pastavann til den dekker pastaen i stedet for å samle seg i pannen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered før du begynner å steke: Skjær soppen, riv osten og kutt pancettaen før du begynner, siden sausen går raskt når pannen er varm.
- Best servert fersk: Kremete pastasauser har best tekstur rett fra pannen, mens sausen fortsatt er blank og flytende.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en skvett vann, rør ofte til det er gjennomvarmt og glatt.
Tradisjon og varianter
- En fleksibel italiensk pastatype: Boscaiola-sauser dreier seg ofte om sopp og speket svinekjøtt, og både kremete og tomatbaserte varianter finnes i italiensk matlaging.
- Laget for å serveres med én gang: Som mange krembaserte pastaretter gjøres den ferdig i pannen sammen med pastaen, slik at sausen emulgerer og dekker jevnt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok pastaen til den akkurat er al dente, etter tiden på pakken. Ta vare på omtrent 150 ml av pastavannet, og sil deretter av.
- I mellomtiden varmer du olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett pancettaen og stek i 4 til 5 minutter til fettet smelter ut og kantene blir gylne. Tilsett soppen og stek i 5 til 6 minutter til den slipper væske og begynner å brune.
- Rør inn hvitløken og la den steke i 30 sekunder til den dufter. Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter til den er redusert med omtrent halvparten. Skru ned varmen, tilsett kremfløten, og la småkoke forsiktig i 2 minutter til den tykner lett.
- Ha den avsilte pastaen i pannen og vend så den dekkes. Spe med en skvett av det reserverte pastavannet til sausen fester seg til pastaen. Ta av varmen, rør inn parmesanen, og avslutt med svart pepper før du serverer med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær soppen i tykke skiver så den bruner i stedet for å dampe, og la den ligge urørt i et minutt eller to før du rører.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk en pasteurisert hardost av parmesan-type.
Erstatninger
- Bytt ut eggpastareir med spaghetti for en lettere, mindre rik avslutning.
- Bytt ut hvitvin med tørr sherry for en litt søtere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til rykende varmt, og rør ofte for å holde sausen jevn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Ovnsbakt feta- og tomatpasta
Penne i en kremet saus av ovnsbakt feta og cherrytomat
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Caldo de Camarón (Rekesuppe med grønnsaker)
Meksikansk rekesuppe med tomater, poteter og gulrøtter
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Du vil kanskje også like
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Portugisiskinspirerte ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Ovnsbakte grønnsaker i olivenolje med hvitløk, paprika, persille og sitron
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Tết-braisert svinebryst med egg
Braisert svinebryst med egg i kokosvannsaus
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
