Pasta alla Boscaiola (kermainen sieni-pancettapasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen pohja: Pancetta, sienet ja valkosipuli rakentavat täyteläisen pohjan ennen viinin ja kuohukerman lisäämistä.
- Silkkinen kastike: Kuohukerma ja talteen otettu pastan keitinvesi auttavat kastiketta tarttumaan pastaan ilman että siitä tulee raskas.
- Nopea mutta täyttävä: Kastike valmistuu pastan kypsyessä, joten saat täysmakuisen illallisen alle 30 minuutissa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse sienet, jotka ruskistuvat hyvin: Kastanjasienet, ruskeat herkkusienet tai sekasienet toimivat hyvin, koska ne tuovat miedon valkoisen herkkusienen sijaan syvemmän umamisen maun.
- Viipaloi sienet paksusti: Paksummat viipaleet säilyttävät rakenteensa ja ruskistuvat tehokkaammin sen sijaan, että ne lysähtäisivät kastikkeeseen.
- Mausta vasta juuston lisäämisen jälkeen: Pancetta ja parmesaani tuovat molemmat suolaa, joten maista ennen kuin lisäät ylimääräisiä mausteita.
Yleiset virheet
- Vältä sienten höyrystymistä: Anna sienille pannulla riittävästi tilaa ja aikaa, jotta niiden neste haihtuu ja ne alkavat ruskistua.
- Pidä kerma miedolla lämmöllä: Kun kerma on lisätty, laske lämpöä ja hauduta hiljaa, jotta kastike pysyy sileänä.
- Lisää pastavettä vähitellen: Notkista kastiketta pienillä lorauksilla pastan keitinvettä, kunnes se tarttuu pastaan eikä jää lammikoiksi pannulle.
Valmisteluvinkit
- Valmistele ennen kypsennystä: Viipaloi sienet, raasta juusto ja leikkaa pancetta ennen kuin aloitat, sillä kastike valmistuu nopeasti, kun pannu on kuuma.
- Parhaimmillaan tuoreena tarjoiltuna: Kermaiset pastakastikkeet ovat parhaimmillaan suoraan pannulta, kun kastike on yhä kiiltävä ja juokseva.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet miedolla lämmöllä tilkalla vettä, sekoittaen usein, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja sileitä.
Tausta ja muunnelmat
- Muuntautuva italialainen pastatyyli: Boscaiola-kastikkeet keskittyvät yleensä sieniin ja suolattuun sianlihaan, ja italialaisessa keittiössä on sekä kermaisia että tomaattipohjaisia versioita.
- Suunniteltu tarjottavaksi heti: Kuten monissa kermapohjaisissa pastaruoissa, se viimeistellään pannulla pastan kanssa, jotta kastike emulgoituu ja peittää tasaisesti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Keitä pasta juuri ja juuri al dente -kypsäksi pakkauksen ajan mukaan. Ota talteen noin 150 ml pastan keitinvettä ja valuta pasta.
- Kuumenna sillä välin oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja paista 4–5 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja reunat muuttuvat kullanruskeiksi. Lisää sienet ja paista 5–6 minuuttia, kunnes ne päästävät nesteensä ja alkavat ruskistua.
- Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Laske lämpöä, lisää kuohukerma ja hauduta hiljaa 2 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
- Lisää valutettu pasta pannulle ja pyörittele, jotta se peittyy kastikkeeseen. Notkista kastiketta tilkalla talteen otettua pastan keitinvettä, kunnes se tarttuu pastaan. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon parmesaani ja viimeistele mustapippurilla ennen kuin tarjoat heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Viipaloi sienet paksusti, jotta ne ruskistuvat eivätkä höyrysty, ja anna niiden olla rauhassa minuutin tai kaksi ennen sekoittamista.
- Pidä kastike miedolla poreilulla kuohukerman lisäämisen jälkeen, jotta se pysyy sileänä eikä juoksetu.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä pastöroitua parmesaanityyppistä kovaa juustoa.
Korvaukset
- Korvaa munapastapesä spagetilla, niin lopputulos on kevyempi ja vähemmän täyteläinen.
- Korvaa valkoviini kuivalla sherryllä, niin kastikkeesta tulee hieman makeampi ja pähkinäisempi.
- Korvaa parmesaani Pecorino Romano -juustolla, jos haluat terävämmän ja suolaisemman lopputuloksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa, kunnes kuumaa kauttaaltaan, sekoitellen usein, jotta kastike pysyy sileänä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Pasta al Pomodoro Fresco (spagetti tuoreella tomaatilla ja basilikalla)
Spagetti tuoreilla tomaateilla, valkosipulilla, basilikalla ja parmesaanilla
Pasta Amalfitana (tomaatti-mozzarellapasta)
Italialainen pasta tomaatilla, basilikalla ja pehmenneellä mozzarellalla
Chorizopasta savuisessa tomaatti-kermakastikkeessa
Chorizopasta savuisessa tomaatti-kermakastikkeessa ja Manchegoa
Maltagliati con funghi porcini (pasta herkkutateilla)
Rustiikkinen pasta herkkutateilla, voilla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Orecchiette con Cime di Rapa (rapini ja sardelli sekä chili)
Orecchiette rapinilla, sardellilla, valkosipulilla ja chilillä
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistaasipestopasta)
Pastaa kermaisella ricotta- ja pistaasipestolla
Sitrusmarinoidut paahdetut kananreisipalat
Paahdetut kananreisipalat appelsiini- ja sitruunamarinaadissa
Höyrytetty munavanukas (Zheng Shui Dan)
Silkkinen kiinalainen höyrytetty munavanukas soijalla ja seesamilla
Conejo al Romero (rosmariinissa ja valkoviinissä haudutettu kani)
Kania haudutettuna rosmariinin, valkosipulin ja valkoviinin kanssa
Zuppa di Farro con Verdure (italialainen speltti-vihanneskeitto)
Italialainen spelttikeitto pavuilla, tomaateilla, vihanneksilla ja parmesaanilla
Sunday Roast ja Yorkshire puddingit
Naudanpaisti Yorkshire puddingeilla, perunoilla, porkkanoilla ja kastikkeella
Albóndigas en Salsa (lihapullat tomaatti-valkoviinikastikkeessa)
Naudan- ja porsaanlihapullat tomaatti-valkoviinikastikkeessa haudutettuna
Maltagliati con funghi porcini (pasta herkkutateilla)
Rustiikkinen pasta herkkutateilla, voilla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Pasta alla Boscaiola (pappardellea sienillä ja pancettalla)
Pappardellea sienillä, pancettalla ja kevyellä tomaattikastikkeella
Pasta al Pesto Genovese (basilikapestopasta)
Basilikapestopasta pinjansiemenillä, parmesaanilla ja valkosipulilla
Pasta alla Vodka (tomaatti-, vodka- ja kermakastike pancettalla)
Penneä pancettalla tomaatti-, vodka- ja kermakastikkeessa
Pasta Bowl al Pesto (basilikapestopasta pinjansiemenillä)
Pasta basilikapestolla, parmesaanilla ja pinjansiemenillä
Polenta e Funghi (polenta sienillä)
Kermainen polenta, päällä valkosipulisieniä ja parmesaania
Saatat pitää myös näistä
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picónin kanssa
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picón -kastikkeen kanssa
Tartine au Chèvre et Miel (vuohenjuusto- ja hunaja-avoleipä)
Paahdettu hapanjuuritartine vuohenjuustolla ja hunajalla
Arista di Maiale al Latte (maidossa kypsennetty porsaan ulkofilee)
Porsaan ulkofilee haudutetaan maidossa valkosipulin ja salvian kanssa
Albóndigas en Salsa de Almendras (porskalihapullat mantelissa kastikkeessa)
Porskalihapullat haudutettuna sileässä mantelissa kastikkeessa
Hirvipata punaviinillä ja katajanmarjoilla
Hirvipata punaviinillä, katajanmarjoilla, porkkanoilla ja sienillä
Pihvi airfryerissa
Airfryer-pihvi viimeisteltynä voilla ja levätettynä ennen viipalointia.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
