Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Aromaattiset paistoliemet: Valkosipuli, rosmariini, sitruuna ja valkoviini maustavat lammasta sen paistuessa ja muodostavat paistoliemet, jotka toimivat myös yksinkertaisena kastikkeena.
- Korkea lämpö, sitten miedompi paahtaminen: Kuumana aloittaminen edistää ruskistumista ennen kuin uunin lämpöä lasketaan, jolloin lammas kypsyy mureaksi eikä ylikypsy kovalla lämmöllä.
- Klassisen paistin luonne: Luullinen lammas antaa ruoalle täyteläisen, suolaisen syvyyden ja sopii hyvin leikattavaksi ja tarjottavaksi perhetyyliin.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse luullinen lampaanpaisti: Luullinen paisti antaa rakenteen, makua ja perinteisemmän leikkaus- ja tarjoiluesillepanon.
- Käytä tuoretta rosmariinia, jos mahdollista: Tuore rosmariini vapauttaa paistettaessa kuivattua rosmariinia puhtaamman ja aromaattisemman tuoksun.
- Tasapainota sitruuna: Sitruunan pitäisi raikastaa lammasta eikä hallita sitä; maista vuoan paistoliemi ennen tarjoilua ja säädä maustusta tarvittaessa.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Kun annat lampaan levätä 10 minuuttia, nesteet tasaantuvat ja liha on helpompi leikata siististi.
- Tarjoa leikkaamisen jälkeen: Leikkaa lammas juuri ennen tarjoilua ja lusikoi päälle kuumaa paistolientä, jotta viipaleet pysyvät mehevinä.
Yleiset virheet
- Vuoan kuivuminen: Jos paistovuoka näyttää kuivalta, lisää vielä tilkka viiniä, jotta liemi ei pala ja lampaassa on tarpeeksi kosteutta valelemiseen.
- Leikkaaminen liian pian: Jos leikkaat lammasta heti uunista, nesteet voivat valua leikkuulaudalle sen sijaan, että ne jäisivät lihaan.
- Uunin lämpötilan laskeminen unohtuu: Alun korkea lämpö on vain ruskistamista varten; laskeminen 170°C:een (340°F) antaa lampaan paistua läpi lempeämmin.
Valmisteluvinkit
- Valmistele aromit ajoissa: Valkosipuli-, rosmariini- ja sitruunatahnan voi sekoittaa etukäteen, jotta lammas on nopea maustaa ennen paistamista.
- Lämmitä uudelleen paistoliemien kanssa: Lämmitä tähteet peitettynä 180°C:n (355°F) uunissa ja lisää hieman paistoliemiä, jotta lammas pysyy mehevänä.
- Pakasta viipaloitu lammas: Pakasta kypsät viipaleet pienen paistoliemimäärän kanssa, sulata ja lämmitä sitten varovasti parhaan rakenteen saamiseksi.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja laita se uunivuokaan.
- Kuori valkosipuli. Irrota rosmariinin lehdet 2 oksasta ja hienonna ne; jätä loput oksat kokonaisiksi.
- Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista sitten mehu. Sekoita kuori ja mehu oliiviöljyn, suolan, pippurin, hienonnetun rosmariinin ja 4 valkosipulinkynnen kanssa tahnaksi.
- Tee veitsen kärjellä pieniä viiltoja ympäri lammasta ja työnnä loput valkosipulinkynnet viiltoihin. Hiero rosmariini-sitruunatahna kauttaaltaan lampaan pintaan, myös alapintaan niin hyvin kuin pystyt.
- Kaada kuiva valkoviini uunivuokaan ja sujauta joukkoon kokonaiset rosmariininoksat. Paahda 20 minuuttia, jotta pinta alkaa ruskistua.
- Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F) ja paahda 75 minuuttia, valele kerran tai kahdesti vuoan paistoliemellä. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka lisää viiniä vuokaan, jotta paistoliemi ei kuivu.
- Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Kuori uunivuoasta ylimääräinen rasva, sekoita sitten paistoliemi hyvin ja leikkaa lammas.
- Tarjoa lammas niin, että lusikoit paistoliemen lihan päälle. Lisää halutessasi vuoasta rosmariininoksat tarjoiluvadille tuoksua antamaan.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Mureimman lopputuloksen saat, kun paistat, kunnes liha irtoaa helposti luusta; jos se tuntuu yhä tiukalta, anna sille vielä 10–15 minuuttia 170°C:ssa (340°F).
- Jos haluat syvemmän kuoren, pidä lammas peittämättömänä koko ajan ja valele vain kerran, jotta pinta pysyy riittävän kuivana ruskistuakseen.
- Ruokaturvallisuus: jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä lammas täysin kypsäksi ja kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla sherryllä, jos haluat täyteläisemmän, pähkinäisemmän paistoliemen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan, jossa on hieman vuoan paistolientä. Kuumenna peitettynä 180°C:n (355°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa, tai viipaloi kylmänä voileipiä varten; pakasta viipaloitu lammas liemineen parhaan mehevyyden saamiseksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 5min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Espanjalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Thanksgiving-kalkkunapaisti yrttivoilla ja kastikkeella
Kalkkunapaisti yrttivoilla ja paistoliemestä tehdyllä kastikkeella
Côte de Veau à la Crème (vasikan kyljykset sienikermakastikkeella)
Vasikan kyljykset kermaisella sienikastikkeella
Maiale al Latte (maidossa haudutettu porsas)
Maidossa haudutettua porsasta salvialla, valkosipulilla ja sitruunalla
Magret de Canard aux Cerises (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)
Pannulla paistettua ankanrintaa kirsikka-punaviinikastikkeella
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja rakuunalla
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja tuoreella rakuunalla
Shawarma-maustetut uunipaistetut kananreisipalat
Shawarma-mausteissa, jogurtissa ja sitruunassa marinoidut uunikananreisipalat
Katkarapu masala curry
Katkarapuja mausteisessa sipuli-tomaattimasalakastikkeessa
Kana Marsala sienillä
Kana Marsala sienillä kiiltävässä kastikkeessa
Memphis-tyyliset dry rub -spare ribsit
Hitaasti paahdetut spare ribsit paprikan ja fariinisokerin kuorella.
Steak au Poivre (pannulla paistettu pihvi pippurikastikkeella)
Pippurikuorrutettu pihvi kermaisella konjakkikastikkeella
Birria de Res (meksikolainen haudutettu naudanlihapatapata)
Meksikolainen naudanlihapata haudutettuna chili-tomaattikastikkeessa
Makeanhapan kana airfryerissa
Rapea kana makeanhappokastikkeessa.
Agnello al Forno di Pasqua (pääsiäisen uunilammas perunoilla)
Italialainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla ja perunoilla
Cordero Asado a la Castellana (kastilialainen paisti lammas)
Lampaanpaisti perunoiden päällä valkosipulin, rosmariinin ja valkoviinin kanssa
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoilla ja rosmariinilla)
Lampaanpaisti perunoilla, valkosipulilla ja rosmariinilla
Cordero Asado (espanjalainen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Espanjalainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Abbacchio alla Romana (roomalaistyyliin haudutettu lammas)
Roomalaistyylinen haudutettu lammas rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Kreikkalainen joulukinkku lampaanpaistista sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Kreikkalaistyylinen lampaanpaisti sitruunalla, valkosipulilla ja uuniperunoilla
Saatat pitää myös näistä
Zumo de Naranja (tuore appelsiinimehu)
Vastapuristettu appelsiinimehu tarjoiltuna heti
Poke bowl -ateriavalmistelu
Ateriaprep poke bowlit kypsällä lohella, riisillä ja edamamella.
Trooppinen kookossmoothie
Trooppinen kookossmoothie mangolla, ananaksella, limellä ja hunajalla
Turskaa romesco-kastikkeella
Pannulla paistettua turskaa romesco-kastikkeella
Klassinen gin tonic limellä
Gin tonic limellä jäiden päälle tarjoiltuna
Hapankaalikeitto savupossulla (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Kirpeä hapankaalikeitto savupossulla ja perunoilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
