Cocido Madrileño (madridilainen kikhernepata naudalla, possulla ja chorizolla)

• 300 g Kuivattu kikherne
• 600 g Naudan potka, luullinen
• 350 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 200 g Espanjalainen chorizo, kypsytetty
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 3 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 pieni Kurttukaali
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Makea paprikajauhe

1. Laita kikherneet kulhoon, peitä reilusti kylmällä vedellä ja anna liota yön yli. Valuta hyvin siivilässä ennen kypsennystä.
2. Laita naudanpotka ja porsaankylki liemikattilaan ja peitä noin 2.5 litralla kylmää vettä. Kuumenna hiljaiseen poreiluun ja kuori pinnalta vaahto ensimmäisten 10 minuutin ajan.
3. Lisää sipuli (puolitettuna), valkosipuli (kevyesti murskattuna), laakerinlehdet ja 1 tl suolaa. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä, osittain kannen alla, 60 minuuttia ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta kaikki pysyy pinnan alla.
4. Sekoita joukkoon valutetut kikherneet ja jatka miedolla lämmöllä hauduttamista 45 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Pidä lämpö matalana, jotta liemi pysyy kirkkaana ja täyteläisenä eikä kiehu rajusti.
5. Kuori ja leikkaa porkkanat ja perunat isoiksi paloiksi ja leikkaa kaali paksuiksi lohkoiksi. Lisää porkkanat ja perunat kattilaan ja hauduta 20 minuuttia.
6. Lisää kaali ja chorizo ja hauduta 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kikherneet täysin pehmeitä. Maista ja lisää tarvittaessa loput 1 tl suolaa.
7. Nosta pois nauta, possu ja chorizo; viipaloi chorizo ja leikkaa lihat annospaloiksi. Kauho kuumaa lientä kulhoihin ja tarjoa sitten kikherneet, kasvikset ja lihat rinnalle, viimeisteltynä oliiviöljyllä ja makealla paprikajauheella, jotka on sekoitettu jäljellä olevaan liemeen tai valutettu padan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.