Chuletas de Cerdo a la Riojana (porsaankyljykset Riojan paprikoilla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 palaa Luullinen porsaan kyljys, noin 2 cm paksu
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 250 ml Kuiva punaviini
• 250 ml Kanaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 rkl Sherryetikka

1. Taputtele porsaankyljykset kuiviksi. Viipaloi sipuli, leikkaa punapaprikat suikaleiksi, hienonna valkosipuli ja raasta tomaatit laatikkoraastimella, hävittäen kuoret.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista porsaankyljykset 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle sipuli ja punapaprika. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja savupaprika ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää raastettu tomaatti ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt.
5. Kaada punaviini joukkoon ja kiehauta reippaasti poreilevaksi, samalla irrottaen ruskistuneet palat pohjasta. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
6. Lisää kanalientä, laakerinlehdet ja sherryviinietikka, ja palauta sitten porsaankyljykset ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet pannulle. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes porsas on kypsää ja kastike on kiiltävää.
7. Ota kansi pois ja hauduta 2–3 minuuttia, jos haluat paksumman kastikkeen. Tarjoa porsaankyljykset paprikoiden kanssa ja lusikoi päälle runsaasti kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.