Pavo en Mole para Celebraciones (kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella)

Kalkkuna

• 1 pieni Kokonainen kalkkuna, kokonainen
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Mole-kastike

• 25 g Seesaminsiemen
• 60 g Manteli
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 palaa Maissitortillat
• 40 g Rusina
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 3 Kokonainen neilikka
• 30 g Tumma leivontasuklaa
• 750 ml Kanaliemi

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Taputtele kalkkuna kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan oliiviöljyllä, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Aseta se uunivuokaan rintapuoli ylöspäin.
2. Paahda 2 tuntia 15 minuuttia–2 tuntia 45 minuuttia, valele kerran tai kaksi halutessasi, kunnes reiden paksuin kohta saavuttaa 74°C (165°F). Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä rinta löyhästi foliolla. Anna kalkkunan levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista.
3. Kun kalkkuna paahtuu, paahda seesaminsiemenet ja mantelit kuivassa kattilassa keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada ne kulhoon, etteivät ne paahtuisi liikaa. Säästä kattila seuraavaa vaihetta varten.
4. Lisää kattilaan tilkka kanalientä ja kypsennä sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää tomaatit ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota. Sekoita joukkoon tortillat ja kypsennä 1 minuutti, jotta ne pehmenevät.
5. Lisää rusinat, ancho-chilijauhe, guajillo-chilijauhe, juustokumina, kaneli ja neilikka, ja kaada sitten joukkoon loput kanaliemestä. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 25–30 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes seos sakenee ja on kiiltävää. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon tumma suklaa, kunnes se sulaa.
6. Soseuta kastike paahdettujen seesaminsiementen ja manteleiden kanssa erittäin sileäksi, tarvittaessa erissä. Kaada mole takaisin kattilaan ja hauduta 5 minuuttia, jotta koostumus tiivistyy, lisäten hieman vettä, jos se paksuuntuu liikaa. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
7. Leikkaa kalkkuna viipaleiksi ja asettele lämpimälle tarjoiluvadille. Lusikoi päälle reilusti molea ja tarjoa loput vieressä. Ylimääräinen kastike on erinomaista tortillojen kanssa lisukkeena.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.