Pipián Rojo con Pollo (meksikolainen kana punaisessa siemen- ja chilikastikkeessa)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahka poistettu
• 900 ml Kanaliemi
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 80 g Kurpitsansiemen
• 25 g Seesaminsiemen
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Ancho-chilijauhe
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ¼ tl Kaneli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 8 palaa Maissitortillat
• 2 palaa Lime

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuori valkosipuli. Mausta broilerin paistireidet kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää kanankoivet ja kaada joukkoon kanalientä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 25–30 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
4. Laita sillä välin paistinpannu keskilämmölle ja paahda kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet, sekoitellen usein, 3–5 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat ja saavat hieman väriä. Kaada ne suoraan tehosekoittimeen, jotta ne eivät pala.
5. Leikkaa tomaatit paloiksi ja lisää tehosekoittimeen yhdessä guajillo-chilijauheen, ancho-chilijauheen, jauhetun juustokuminan ja jauhetun kanelin kanssa. Lisää kauhalla noin 300 ml kuumaa kanalientä kattilasta ja soseuta erittäin sileäksi.
6. Kaada soseutettu kastike takaisin kattilaan ja sekoita hyvin. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta 10–12 minuuttia, sekoittaen säännöllisesti, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen; lisää tilkka lisää lientä, jos se paksuuntuu liikaa.
7. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla 20–30 sekuntia per puoli ja pidä ne peitettyinä sitä mukaa kun lämmität. Leikkaa limet lohkoiksi.
8. Maista pipián ja säädä maustamista tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa. Tarjoa kana kuumana runsaalla kastikkeella, lämpimien tortillojen ja limen puristuksen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.