Pipián Rojo con Pollo (meksykański kurczak w czerwonym sosie z pestek i chilli)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak nasion i chilli: Prażone pestki dyni i sezam nadają sosowi głębię, a guajillo, ancho, kmin i cynamon budują ciepłą, wytrawną złożoność.
- Gęsty, gładki sos: Zblendowanie prażonych nasion z pomidorem i gorącym bulionem tworzy naturalnie bogaty sos, który dobrze oblepia kurczaka bez potrzeby dodawania śmietanki.
- Klasyczna metoda pipián: Podprażenie nasion przed blendowaniem wydobywa ich orzechowy smak i nadaje sosowi charakterystyczną gęstość.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Sos na bazie nasion: Pipián jest rozpoznawalny dzięki bazie z mielonych nasion; tutaj pestki dyni i sezam nadają sosowi gęstą konsystencję i orzechowy smak.
- Czerwony styl pipián: Ta wersja rojo wykorzystuje pomidory i suszone czerwone chilli dla koloru i rozgrzewającej ostrości, w odróżnieniu od zielonych stylów pipián przygotowywanych z zielonych składników.
- Jak go podawać: Ciepłe kukurydziane tortille, ryż i limonka to naturalne dodatki do nabierania sosu i równoważenia jego bogatego smaku.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Nieco zmniejsz ilość mielonych chilli i oprzyj gęstość na pomidorach, nasionach i bulionie, zamiast na dodatkowej ostrości.
- Dla większej ostrości: Dodawaj stopniowo odrobinę dodatkowego mielonego chilli, próbując podczas gotowania sosu na wolnym ogniu, aby ostrość pozostała zrównoważona.
- Zachowaj równowagę: Odrobina soku z limonki wyciśnięta przy stole pomaga ożywić sos i sprawia, że ostrość chilli nie wydaje się ciężka.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zmiksuj na bardzo gładko: Daj sosowi wystarczająco dużo czasu w blenderze, aby pestki całkowicie się rozdrobniły, a gotowy pipián był spójny, a nie ziarnisty.
- Zagęszczaj delikatnie: Gotuj zmiksowany sos bez przykrycia na wolnym ogniu, aż będzie oblepiał tył łyżki, często mieszając, aby mieszanka bogata w pestki się nie przypaliła.
- Zachowaj delikatność kurczaka: Zastosuj delikatne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia; udka z kością pozostają bardziej soczyste, gdy gotują się powoli w bulionie i sosie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Kurczaka i sos można ugotować wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać przed podaniem.
- Podgrzewaj ostrożnie: Podgrzej w rondlu na małym do średniego ogniu, dodając odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Zamroź kurczaka w sosie: Zamroź kurczaka w sosie, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej, aż będzie gorący w środku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Cienko pokrój cebulę i obierz czosnek. Dopraw udka z kurczaka z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i gotuj 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj udka z kurczaka i wlej bulion drobiowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj 25 do 30 minut, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany.
- W międzyczasie postaw patelnię na średnim ogniu i praż pestki dyni oraz sezam, często mieszając, przez 3 do 5 minut, aż będą aromatyczne i lekko zrumienione. Przesyp je od razu do blendera, żeby się nie przypaliły.
- Pokrój pomidory na kawałki i dodaj do blendera razem z mielonym chilli guajillo, mielonym chilli ancho, mielonym kminem rzymskim i mielonym cynamonem. Wlej chochlą około 300 ml gorącego bulionu drobiowego z garnka, następnie zmiksuj na bardzo gładko.
- Wlej zmiksowany sos z powrotem do rondla i dobrze wymieszaj. Gotuj bez przykrycia przez 10 do 12 minut, regularnie mieszając, aż będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki; dodaj odrobinę więcej bulionu, jeśli zrobi się zbyt gęsty.
- Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni przez 20 do 30 sekund z każdej strony, trzymając je pod przykryciem w trakcie. Pokrój limonki na ćwiartki.
- Spróbuj pipián i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Podawaj kurczaka na gorąco z dużą ilością sosu, ciepłymi tortillami i odrobiną soku z limonki.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby sos był jak najgładszy, miksuj przez pełną 1 minutę, potem odstaw na 1 minutę, by uwolnić pęcherzyki powietrza, zanim przelejesz z powrotem do rondla.
- Gdy dodasz sos, utrzymuj delikatne pyrkanie, aby zgęstniał bez przypalania; mieszaj, docierając do rogów patelni.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, aby kurczak był bardzo gorący w środku i bez różowego przy kości.
Zamienniki
- Zamień udka z kurczaka na kotlety z piersi kurczaka, aby uzyskać chudszą wersję; duś 12 do 15 minut, a potem dokończ w sosie, aż będzie ledwie w pełni upieczone.
- Zamień pestki dyni na łuskane pestki słonecznika, aby uzyskać podobną, orzechową konsystencję.
- Zastąp limonkę cytryną, aby uzyskać nieco ostrzejsze cytrusowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź kurczaka i sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie gorące; tortille kukurydziane podgrzej osobno. Zamroź kurczaka w sosie na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 15min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
-
Alergeny:
Sezam
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gaeng Som (tajskie kwaśne curry pomarańczowe z rybą)
Tajskie kwaśne curry rybne z pomarańczą, tamaryndowcem i ananasem
Tajskie zielone curry z wołowiną
Tajskie zielone curry z wołowiną, mlekiem kokosowym i bakłażanem
Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)
Tajskie czerwone curry z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i bazylią
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Chettinad Chicken Curry
Pieprzne curry z kurczaka Chettinad z kokosem, pomidorami i liśćmi curry
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, tamaryndowcem i prażonymi orzeszkami
Gulasz wołowy (polski gulasz wołowy)
Polski gulasz wołowy z papryką, pomidorami i majerankiem
Krewetki w sosie lobster (kantońskie krewetki w wytrawnym sosie)
Krewetki w jedwabistym sosie lobster z wieprzowiną i wstążkami jajka
Polenta e Funghi (polenta z grzybami)
Kremowa polenta z grzybami z czosnkiem i parmezanem
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Kotleciki cielęce z patelni wykończone cytrynowym sosem maślanym
Chlebek naan z kurczakiem BBQ, mozzarellą i czerwoną cebulą
Chlebek naan z kurczakiem BBQ, mozzarellą i czerwoną cebulą
Pieczeń niedzielna z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z Yorkshire pudding, ziemniakami, marchewką i sosem
Pavo en Mole para Celebraciones (indyk z tradycyjnym sosem mole)
Pieczony indyk z tradycyjnym sosem mole i gorzką czekoladą
Chicken Mole Poblano
Kurczak duszony w mole poblano z czekoladą i sezamem
Wegańskie tacos z jackfruitem w sosie mole
Tacos z jackfruitem w sosie a la mole z chilli ancho
Tinga de Pollo con Chipotle (szarpany kurczak w sosie chipotle)
Szarpany kurczak w dymnym sosie chipotle i pomidorowym do tortilli
Pollo en Mole Amarillo (kurczak w żółtym sosie mole)
Kurczak duszony w gładkim żółtym mole z prażonymi przyprawami
Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)
Meksykański gulasz wołowy duszony w sosie chilli i pomidorowym
Może Ci się spodobać
Pesto alla Genovese (makaron z pesto bazyliowym)
Spaghetti wymieszane ze świeżym pesto bazyliowym, piniolami i parmezanem
Cataplana de Mariscos (algarveński gulasz z owoców morza)
Gulasz z owoców morza z Algarve z małżami, omułkami, krewetkami i białą rybą
Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza z czosnkiem i cytryną
Seolleongtang (koreańska zupa z kości wołowych z mostkiem)
Koreańska zupa z kości wołowych z mostkiem i mlecznym bulionem
Tajski sos satay z orzeszków ziemnych
Tajski sos z orzeszków z mlekiem kokosowym, pastą czerwone curry i limonką
Świąteczne warzywne pulao (doprawiony ryż basmati z szafranem)
Warzywne pulao z ryżem basmati, ghee, szafranem i przyprawami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
