Pipián Rojo con Pollo (mexikói csirke vörös mag- és chiliszószban)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csonttal, bőr nélkül
• 900 ml Csirkealaplé
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 80 g Tökmag
• 25 g Szezámmag
• 2 tk Guajillo chili por
• 2 tk Ancho chili por
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• ¼ tk Őrölt fahéj
• 2 ek Olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 8 darab Kukoricatortilla
• 2 darab Lime

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát, és pucold meg a fokhagymát. Fűszerezd be a csirkecombokat mindenütt finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban, add hozzá a hagymát, és 6 to 8 percig párold, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a csirkecombokat, és öntsd fel a csirkealaplével. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és 25 to 30 percig főzd, amíg a csirke puha és teljesen átfő.
4. Közben tegyél egy serpenyőt közepes lángra, és pirítsd a tökmagot és a szezámmagot, gyakran kevergetve, 3 to 5 percig, amíg illatos és enyhén színt kap. Azonnal öntsd a turmixgépbe, hogy ne kapjanak oda.
5. Vágd a paradicsomot darabokra, és add a turmixgéphez a guajillo chiliporral, az ancho chiliporral, az őrölt köménnyel és az őrölt fahéjjal együtt. Merj hozzá kb. 300 ml forró csirkealaplevet a lábasból, majd turmixold teljesen simára.
6. Öntsd vissza a leturmixolt szószt a lábasba, és alaposan keverd el. Fedő nélkül gyöngyöztesd 10 to 12 percig, rendszeresen kevergetve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát; ha túl sűrűvé válik, adj hozzá még egy kevés alaplevet.
7. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben oldalanként 20 to 30 másodpercig, és közben tartsd őket letakarva. A lime-okat vágd cikkekre.
8. Kóstold meg a pipiánt, és ha kell, igazítsd az ízesítést még egy kevés finom tengeri sóval. Tálald a csirkét forrón, bőséges szósszal, meleg tortillákkal és egy kis lime-lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.