Pipián Rojo con Pollo (frango mexicano em molho vermelho de sementes e malagueta)

Pipián rojo con pollo junta frango tenro com um dos molhos característicos do México, espessado com sementes. As sementes de abóbora e de sésamo tostadas dão ao molho uma base de frutos secos, enquanto o tomate e os pós de malagueta guajillo e ancho acrescentam cor, calor e uma profundidade suave, em vez de um picante agressivo. O resultado é um prato tipo guisado, com um molho liso e envolvente que adere bem às coxas de frango com osso e é substancial sem ser pesado. Tortilhas de milho quentes são o acompanhamento natural para apanhar o molho, com a lima a dar um final limpo e fresco; o arroz também funciona bem quando se quer um jantar mais substancial.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas de sementes e malagueta: As sementes de abóbora e o sésamo tostados dão profundidade ao molho, enquanto guajillo, ancho, cominhos e canela criam uma complexidade salgada e quente.
  • Molho espesso e liso: Triturar as sementes tostadas com tomate e caldo quente cria um molho naturalmente rico que envolve bem o frango sem precisar de natas.
  • Método clássico de pipián: Tostar as sementes antes de triturar realça o seu sabor a frutos secos e dá ao molho a sua consistência característica.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Molho à base de sementes: O pipián é reconhecido pela sua base de sementes moídas; aqui, sementes de abóbora e sésamo criam a textura espessa e o sabor a frutos secos do molho.
  • Estilo de pipián vermelho: Esta versão roja usa tomate e malaguetas vermelhas secas para cor e calor, distinta dos estilos de pipián verde feitos com ingredientes verdes.
  • Como servir: Tortilhas de milho quentes, arroz e lima são parceiros naturais para apanhar o molho e equilibrar a sua riqueza.

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Reduz ligeiramente os pós de malagueta e aposta no tomate, nas sementes e no caldo para dar consistência, em vez de mais picante.
  • Para mais picante: Junta um pouco mais de pó de malagueta aos poucos, provando enquanto o molho ferve em lume brando, para que o picante se mantenha equilibrado.
  • Mantém o equilíbrio: Um pouco de sumo de lima à mesa ajuda a realçar o molho e evita que o calor da malagueta pareça pesado.

Dicas de textura

  • Triture até ficar bem liso: Deixa o molho tempo suficiente no liquidificador para que as sementes se desfaçam por completo e o pipián fique homogéneo, em vez de arenoso.
  • Engrossar suavemente: Deixa o molho triturado ferver em lume brando, destapado, até cobrir as costas de uma colher, mexendo frequentemente para que a mistura rica em sementes não agarre.
  • Manter o frango tenro: Usa um lume brando em vez de uma fervura forte; as coxas com osso ficam mais suculentas quando cozinham lentamente no caldo e no molho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com antecedência: O frango e o molho podem ser cozinhados com antecedência e mantidos no frigorífico, depois reaquecidos suavemente antes de servir.
  • Reaqueça com cuidado: Aquece num tacho em lume baixo a médio com um pouco de caldo, se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Congelar o frango com molho: Congele o frango no seu molho, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Frigideira Liquidificador Pinça Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola em fatias finas e descasca o alho. Tempera as coxas de frango por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  2. Aquece o azeite num tacho em lume médio, depois junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e mexe por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Junta as coxas de frango e verte o caldo de frango. Leva a lume brando até levantar fervura suave, depois tapa e cozinha por 25 a 30 minutos, até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
  4. Entretanto, coloca uma frigideira em lume médio e tosta as sementes de abóbora e as sementes de sésamo, mexendo frequentemente, por 3 a 5 minutos, até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Deita-as diretamente no liquidificador para evitar que queimem.
  5. Corta os tomates em pedaços e junta ao liquidificador com o pó de malagueta guajillo, o pó de malagueta ancho, os cominhos moídos e a canela moída. Adiciona cerca de 300 ml do caldo de frango quente da panela, depois tritura até ficar bem liso.
  6. Verte o molho triturado de volta para a panela e mexe bem. Cozinha em lume brando, destapado, por 10 a 12 minutos, mexendo regularmente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher; acrescenta um pouco mais de caldo se ficar demasiado espesso.
  7. Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca por 20 a 30 segundos de cada lado, mantendo-as tapadas à medida que vais fazendo. Corta as limas em gomos.
  8. Prova o pipián e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário. Serve o frango bem quente com bastante molho, tortilhas quentes e um pouco de sumo de lima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Tortilhas de milho quentes Arroz

Dicas

  • Para obteres o molho mais liso, tritura durante 1 minuto completo e depois deixa repousar 1 minuto para libertar bolhas de ar antes de voltar a deitar na frigideira.
  • Mantém o lume brando depois de adicionares o molho para engrossar sem pegar; mexe bem até aos cantos da panela.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado e bem quente por dentro, sem rosado junto ao osso.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango para uma versão mais magra; cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos e termina no molho até ficar apenas bem cozinhado.
  • Substitui as sementes de abóbora por sementes de girassol sem casca para uma textura semelhante e sabor a frutos secos.
  • Substitui a lima por limão, para um final cítrico ligeiramente mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o frango e o molho e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa panela com um pouco de caldo de frango até ficar bem quente; aquece as tortilhas de milho à parte. Congela o frango no molho por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pipián Rojo con Pollo (frango mexicano em molho vermelho de sementes e malagueta)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Sésamo
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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