Magret de Canard aux Cerises (peito de pato com molho de cereja)

Magret de canard aux cerises reúne um dos prazeres clássicos da cozinha francesa de pato: pele estaladiça e bem derretida, carne tenra e rosada e um molho de fruta brilhante. O peito de pato é tratado quase como um bife, selado numa frigideira para que a gordura derreta lentamente antes de a carne descansar e ser fatiada. Cerejas maduras dão doçura e cor ao molho, enquanto vinho tinto seco, vinagre e caldo acrescentam profundidade e acidez para que não fique pesado. Finalizado com manteiga fria, o molho envolve ligeiramente as fatias em vez de as afogar, tornando este um prato de jantar elegante que ainda assim fica pronto em menos de uma hora.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha de bistrô francês
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça: Começar o pato numa frigideira fria permite que a gordura derreta gradualmente, ajudando a pele a ficar bem dourada sem apressar a carne.
  • Molho equilibrado: O vinagre de vinho tinto corta a riqueza do pato e da manteiga, mantendo o molho de cereja vivo em vez de pesado.
  • Profundidade do molho de frigideira: Chalota, vinho, caldo e sucos dourados da frigideira criam uma base saborosa que sustenta a doçura das cerejas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixar o pato repousar durante vários minutos ajuda os sucos a assentarem, para que as fatias se mantenham húmidas e uniformemente rosadas.
  • Serve de imediato: Este prato é melhor servido assim que o molho estiver pronto, enquanto a pele ainda está estaladiça e o molho enriquecido com manteiga está brilhante.

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Mantém o pato com a pele virada para baixo tempo suficiente para a gordura derreter corretamente, retirando o excesso de gordura se se acumular na frigideira.
  • Para um pato mais suculento: Usa um termómetro e retira o pato quando o centro atingir 55–58°C (130–135°F), se o fores servir rosado.
  • Mantém o molho brilhante: Incorpora a manteiga fria com um batedor de varas em lume brando e evita ferver depois de a adicionares.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe cerejas maduras: Cerejas doces e maduras dão ao molho um sabor frutado equilibrado; fruta pouco madura pode precisar de mais tempero e ajuste de acidez.
  • Usa um vinho seco: Um vinho tinto seco mantém o molho saboroso e evita que o sabor da cereja fique demasiado doce, tipo compota.
  • Ajuste a acidez: Prova o molho antes de servir e acrescenta um pouco mais de vinagre apenas se precisar de mais acidez para equilibrar a riqueza do pato.

Erros comuns

  • Começar demasiado quente: Uma frigideira muito quente pode alourar a pele antes de libertar gordura suficiente, deixando-a mastigável em vez de estaladiça.
  • Cozinhar demasiado o peito: O peito de pato pode passar rapidamente de rosado a seco, por isso verifica a temperatura no centro em vez de te guiares apenas pela cor.
  • Molho ralo: Deixa o vinho, o vinagre e o caldo reduzirem até o molho cobrir ligeiramente uma colher, antes de incorporares a manteiga com um batedor de arames.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira Pinça Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Seca os peitos de pato com papel de cozinha e depois faz cortes na pele em losangos apertados, tendo cuidado para não cortar a carne. Tempera por toda a parte com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Descasca e pica finamente a chalota e descaroça as cerejas doces.
  2. Coloca os peitos de pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria e leva a lume médio. Cozinha por 8 a 12 minutos, retirando o excesso de gordura à medida que derrete, até a pele ficar bem dourada e crocante. Vira e cozinha por 2 a 4 minutos até o centro ficar rosado (cerca de 55 a 58°C) e, depois, transfere para uma tábua para repousar.
  3. Verte cuidadosamente toda a gordura de pato da frigideira, deixando apenas cerca de 1 colher de sopa, depois junta a chalota e cozinha em lume médio-baixo até amolecer, 2 a 3 minutos. Junta as cerejas e cozinha por 1 minuto para as envolver nos sucos da frigideira. Deita o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto, raspando quaisquer pedacinhos tostados.
  4. Junta o caldo de galinha e deixa ferver em lume brando até o molho ficar ligeiramente xaroposo e cobrir as costas de uma colher, 6 a 8 minutos. Baixa o lume para brando e incorpora com uma vara de arames a manteiga sem sal até ficar brilhante; não deixes ferver. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
  5. Fatia os peitos de pato e divide pelos pratos. Coloca o molho de cereja por cima à colher, incluindo quaisquer sucos que tenham ficado na tábua. Serve de imediato.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Começar com o pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria ajuda a gordura a derreter lentamente, dando um resultado mais estaladiço sem cozinhar demasiado a carne.
  • Se tiveres tempo, deixa o pato repousar por 8 a 10 minutos completos para as fatias se manterem suculentas e rosadas.
  • Se for servir a alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, cozinha o pato até pelo menos 70°C e garante que o molho ferva em lume brando bem.

Substituições

  • Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e fresco.
  • Substitui a chalota por cebola amarela para uma base ligeiramente mais doce e mais robusta.
  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece o molho suavemente num tacho em lume brando até estar bem quente e aquece brevemente o pato fatiado no molho para evitar que cozinhe demais.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Magret de Canard aux Cerises (peito de pato com molho de cereja)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira Pinça Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Caldo de frango

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Manteiga sem sal

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de vinho tinto

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Vinho tinto

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.