Magret de Canard aux Cerises (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)

• 2 palaa Ankanrinta, nahka päällä
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 250 g Kirsikka, kypsä
• 200 ml Punaviini, kuiva
• 1 rkl Punaviinietikka
• 200 ml Kanaliemi
• 20 g Suolaton voi, kylmä

1. Taputtele ankanrinnat kuiviksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio varoen leikkaamasta lihaan asti. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna salottisipuli, ja poista makeista kirsikoista kivet.
2. Laita ankanrinnat nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja nosta keskilämmölle. Kypsennä 8 to 12 minuuttia, kaataen ylimääräisen rasvan pois sitä mukaa kun se sulaa, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea. Käännä ja kypsennä 2–4 minuuttia, kunnes keskusta on rosee (noin 55–58°C), ja siirrä sitten leikkuulaudalle lepäämään.
3. Kaada varovasti pannulta pois kaikki paitsi noin 1 ruokalusikallinen ankanrasvaa, lisää sitten salottisipuli ja kypsennä keskimiedolla lämmöllä pehmeäksi, 2–3 minuuttia. Lisää kirsikat ja kypsennä 1 minuutti, jotta ne kiiltävät pannun paistoliemessä. Kaada joukkoon punaviini ja punaviinietikka, ja raaputa irti mahdolliset ruskistuneet palat.
4. Lisää kanalientä ja keitä hiljalleen, kunnes kastike on kevyesti siirappimaista ja peittää lusikan selkäpuolen, 6–8 minuuttia. Laske lämpö pienelle ja vispaa joukkoon suolatonta voita, kunnes se kiiltää; älä anna kiehua. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
5. Viipaloi ankanrinnat ja jaa lautasille. Lusikoi kirsikkakastike päälle, mukaan lukien mahdolliset leikkuulaudalle valuneet lepomehut. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.