Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn: Å starte anden i en kald panne gjør at fettet smelter gradvis, og hjelper skinnet å bli dypt gyllent uten å stresse kjøttet.
- Balansert saus: Rødvinseddik skjærer gjennom rikheten fra and og smør, og holder kirsebærsausen frisk heller enn tung.
- Dybde i pannesausen: Sjalottløk, vin, kraft og brunede stekesjyer gir en salt base som støtter sødmen fra kirsebærene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: Å la anden hvile i flere minutter hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at skivene holder seg saftige og jevnt rosafargede.
- Server med en gang: Denne retten serveres best så snart sausen er ferdig, mens skinnet fortsatt er sprøtt og den smørberikede sausen er blank.
Teksturtips
- For sprøere skinn: La anden ligge med skinnsiden ned lenge nok til at fettet smelter skikkelig, og hell av overflødig fett hvis det samler seg i pannen.
- For saftigere and: Bruk et termometer og ta ut anden når kjernen når 55–58°C (130–135°F) hvis du vil servere den rosafarget.
- Hold sausen blank: Visp inn det kalde smøret på lav varme, og unngå at det koker når det er tilsatt.
Notater om ingredienser
- Velg modne kirsebær: Søte, modne kirsebær gir sausen en rund fruktsmak; umoden frukt kan trenge ekstra krydring og justering av syre.
- Bruk en tørr vin: En tørr rødvin holder sausen salt og hindrer at kirsebærsmaken blir syltetøyaktig.
- Juster syrligheten: Smak på sausen før servering, og tilsett litt mer eddik bare hvis den trenger ekstra løft mot den rike smaken av and.
Vanlige feil
- Starter for varmt: En veldig varm panne kan brune skinnet før nok fett har smeltet ut, slik at det blir seigt i stedet for sprøtt.
- Å oversteke brystet: Andebryst kan raskt gå fra rosa til tørt, så sjekk kjernetemperaturen i stedet for å stole på fargen alene.
- Tynn saus: La vin, eddik og kraft redusere til sausen så vidt dekker en skje før du visper inn smøret.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk andebrystene, og rut deretter skinnet tett i kryss, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper. Skrell og finhakk sjalottløken, og stein ut de søte kirsebærene.
- Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne og sett på middels varme. Stek i 8 to 12 minutter, og hell av overflødig fett etter hvert som det smelter ut, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt. Snu og stek i 2 til 4 minutter til midten er rosa (ca. 55 til 58°C), og legg deretter på en fjøl for å hvile.
- Hell forsiktig av alt unntatt ca. 1 spiseskje andefett fra pannen, tilsett så sjalottløken og stek på middels lav varme til den er myk, 2 til 3 minutter. Tilsett kirsebærene og stek i 1 minutt så de blir blanke i stekesjyen. Hell i rødvin og rødvinseddik, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Tilsett kyllingkraft og la det småkoke til sausen er lett sirupsaktig og dekker baksiden av en skje, 6 til 8 minutter. Skru ned varmen til lav og visp inn usaltet smør til den blir blank; ikke la det koke. Smak til og juster med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Skjær andebrystene i skiver og fordel på tallerkener. Øs kirsebærsausen over, inkludert eventuelle hvilesafter fra fjøla. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å starte med andebrystet med skinnsiden ned i en kald panne gjør at fettet smelter ut sakte, og gir et sprøere resultat uten å oversteke kjøttet.
- Hvis du har tid, la anden hvile i hele 8 til 10 minutter, så skivene holder seg saftige og rosa.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, stek anden til minst 70°C og sørg for at sausen småkoker grundig.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere saus.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en litt søtere, mer robust base.
- Bytt ut rødvinseddik med hvitvinseddik for en mildere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm sausen forsiktig i en kjele på lav varme til den er gjennomvarmende varm, og varm andeskivene kort i sausen for å unngå å oversteke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Kremet kylling på toskansk vis (amerikansk diner-versjon)
Kremet kylling med soltørkede tomater og spinat
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røkt and
Grønn linsesalat med sennepsdressing og røkt and
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Du vil kanskje også like
Lentilles du Puy med posjert egg og Dijon-dressing
Varme Puy-linser med posjert egg og Dijon-dressing
Erte- og skinkesuppe
Tykk ertesuppe med skinke og grønnsaker
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarind-iste med svart te og lime
Vegetarisk paella med artisjokker og store hvite bønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og smørbønner
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Kremede kalvestrimler med sopp i hvitvinssaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
