Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Därför fungerar receptet
- Krispigt skinn: Att börja med ankan i en kall panna gör att fettet smälter ut gradvis, vilket hjälper skinnet att bli djupt gyllene utan att stressa köttet.
- Balanserad sås: Rödvinsvinäger skär igenom rikedomen från ankan och smöret och håller körsbärssåsen frisk snarare än tung.
- Djup i pannsåsen: Schalottenlök, vin, buljong och brynta steksafter från pannan skapar en smakrik bas som bär upp körsbärens sötma.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Att låta ankan vila i flera minuter hjälper köttsaften att sätta sig, så att skivorna förblir saftiga och jämnt rosaskimrande.
- Servera direkt: Den här rätten serveras bäst så snart såsen är klar, medan skinnet fortfarande är krispigt och den smörberikade såsen är glansig.
Texturtips
- För krispigare skinn: Låt ankskinnet ligga med skinnsidan nedåt tillräckligt länge för att fettet ska smälta ut ordentligt, och häll av överflödigt fett om det samlas i pannan.
- För saftigare anka: Använd en termometer och ta upp ankan när kärnan når 55–58°C (130–135°F) om du vill servera den rosa.
- Håll såsen glansig: Vispa ner det kalla smöret på låg värme och undvik att koka när det väl har tillsatts.
Ingredienstips
- Välj mogna körsbär: Söta, mogna körsbär ger såsen dess rundade fruktsmak; omogna frukter kan behöva extra kryddning och justering av syra.
- Använd ett torrt vin: Ett torrt rött vin håller såsen smakrik och hindrar körsbärssmaken från att bli syltig.
- Justera syran: Smaka av såsen före servering och tillsätt lite mer vinäger bara om den behöver extra lyft mot ankans rikedom.
Vanliga misstag
- Att börja för varmt: En mycket het panna kan bryna skinnet innan tillräckligt med fett har smält ut, så att det blir segt i stället för krispigt.
- Att översteka bröstet: Ankbröst kan snabbt gå från rosa till torrt, så kontrollera kärntemperaturen i stället för att bara lita på färgen.
- Tunn sås: Låt vin, vinäger och buljong reducera tills såsen lätt täcker en sked innan du vispar i smöret.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka ankbrösten torra, och snitta sedan skinnet i ett tätt rutmönster, utan att skära ner i köttet. Krydda runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Skala och finhacka schalottenlöken och kärna ur de söta körsbären.
- Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och ställ på medelvärme. Stek i 8 till 12 minuter, häll av överflödigt fett allt eftersom det smälter ut, tills skinnet är djupt gyllene och krispigt. Vänd och tillaga i 2 till 4 minuter tills mitten är rosig (cirka 55 till 58°C), och lägg sedan över på en skärbräda för att vila.
- Häll försiktigt av allt utom cirka 1 matsked ankfett från pannan, tillsätt sedan schalottenlöken och tillaga på medellåg värme tills den mjuknar, 2 till 3 minuter. Tillsätt körsbären och tillaga i 1 minut så att de blir blanka av stekskyn. Häll i rödvinet och rödvinsvinägern och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Tillsätt kycklingbuljongen och sjud tills såsen är lätt sirapslik och täcker baksidan av en sked, 6 till 8 minuter. Sänk värmen till låg och vispa ner det osaltade smöret tills den blir blank; låt den inte koka. Smaka av och justera med en nypa extra fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Skiva ankbrösten och fördela på tallrikar. Skeda körsbärssåsen över, inklusive eventuell köttsaft som runnit ut på skärbrädan. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Att börja med ankan med skinnsidan nedåt i en kall panna hjälper fettet att smälta ut långsamt, så att du får ett krispigare resultat utan att översteka köttet.
- Om du har tid, låt ankan vila i hela 8 till 10 minuter så att skivorna förblir saftiga och rosiga.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga ankan till minst 70°C och se till att såsen sjuder ordentligt.
Substitutioner
- Ersätt rödvin med torrt vitt vin för en lättare, friskare sås.
- Byt ut schalottenlök mot gul lök för en något sötare, mer robust bas.
- Byt ut rödvinsvinäger mot vitvinsvinäger för en mildare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, och värm den skivade ankan hastigt i såsen för att undvika att den blir överstekt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Långbakade Kansas City BBQ-ribs
Långbakade fläskrevben med Kansas City-BBQ-sås
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (rostad biffrevbensstek med örtssmör)
Rostad högrevskam toppad med vitlöks- och örtssmör
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Vegan Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bön- och pastasoppa med tomater och örter
Extra krispiga kycklingstrimlor i airfryer
Pankopanerade kycklingstrimlor tillagade extra krispiga i airfryer.
Masala arrabbiata-pasta med räkor
Penne med räkor i masalakryddad arrabbiata-tomatsås
Vegansk lins-cottage pie
Vegansk cottage pie med linser och potatismos
Tacos de Suadero med lök och koriander
Brisket-tacos med lök, koriander, lime och salsa verde
Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)
Ugnsbakad vit fisk med achiote, citrus och rostad paprika
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och bourbonsås
Ankstek i panna med körsbärs- och bourbonpannsås
Linssallad med senapsvinägrett och rökt anka
Grön linssallad med senapsdressing och rökt anka
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Du kanske också gillar
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Köttfärslimpa på plåt med potatis och morötter
Köttfärslimpa på plåt med rostad potatis och morötter
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka med plommonkompott)
Fluffig sönderriven pannkaka med florsocker och plommonkompott
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Scotch Eggs
Kokta ägg inlindade i fläsk, panerade och friterade
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
