Fläskfilé med dijon- och dragonkräm

Mager fläskfilé passar snabb, varsam tillagning: den får fin yta i pannan men förblir mör när den får vila och skivas precis före servering. Här kombineras den med en franskinspirerad gräddsås som görs i samma panna, där schalottenlök, vitt vin och de brynta stekskyerna ger djup innan dijonsenap och färsk dragon tillför en mild skärpa och en anislik, örtig ton. Resultatet är en elegant men praktisk middagsrätt, rik utan att kännas tung, med en sås som passar naturligt till potatis, ris, gröna bönor eller enkla säsongsgrönsaker.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Franskinspirerad bistromat
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Pansås i flera lager: Att bryna fläsket först lämnar brynta rester i pannan, som löses upp med vin och arbetas in i gräddsåsen för ett mustigt djup.
  • Rik men balanserad: Dijonsenap och torrt vitt vin bryter igenom vispgrädden, så att såsen känns frisk snarare än tung.
  • Mört, såsigt avslut: Att låta fläsket vila före skivning hjälper det att behålla saftigheten, medan dragonsåsen ger varje skiva ett mjukt, aromatiskt täcke.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Vila före skivning: Låt fläsket vila i 8 till 10 minuter efter att det nått 63°C (145°F); det hjälper köttsaften att sätta sig före tranchering.
  • Servera såsen varm: Gräddsåsen serveras bäst strax efter att den har sjudit, medan den är glansig och precis tillräckligt tjock för att täcka fläsket.

Ingredienstips

  • Använd färsk dragon om möjligt: Färsk dragon ger såsen dess karakteristiska anisliknande arom; persilja är mildare men fungerar om du föredrar en grönare avslutning.
  • Välj ett torrt vin: Ett torrt vitt vin håller såsen mustig och balanserad. Undvik något sött, som kan få gräddsåsen att smaka platt.
  • Valet av senap spelar roll: Dijon ger en slät, skarp avslutning, medan grovkornig senap ger textur och en mildare senapssmak.

Vanliga misstag

  • Koka upp gräddsåsen: Låt såsen sjuda försiktigt när grädden har tillsatts; för hög värme kan få den att skära sig eller bli fet.
  • Att tillaga fläsket för länge: Fläskfilé är mager, så den kan snabbt bli torr. En termometer ger det mest pålitliga resultatet.
  • Att skära upp direkt: Om du skär upp direkt efter tillagning kan köttsaften rinna ut på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.

Serveringsförslag

  • Servera med potatis: Potatismos, ångkokt färskpotatis eller rostad potatis passar alla bra till Dijon- och dragonkrämen.
  • Lägg till något grönt: Gröna bönor, ärter, sparris eller en krispig grönsallad ger fräschör till den rika såsen.
  • Vinmatchning: Ett torrt vitt vin som Chardonnay, Chenin Blanc eller ett vitt vin i Bourgogne-stil passar naturligt till den krämiga senapssåsen.

Utrustning du behöver

Kökstermometer Stor Stekpanna Tång Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Putsa bort eventuell sena från fläsket, torka det torrt och krydda runtom med svartpeppar. Finhacka schalottenlöken och plocka dragonbladen, och hacka sedan bladen.
  2. Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt det osaltade smöret. När smöret skummar, lägg i fläsket och bryn i 6 till 8 minuter, vänd ofta, tills det är ordentligt brynt runtom.
  3. Sänk värmen till medellåg och fortsätt tillaga, vänd då och då, tills fläsket når 63°C (145°F) i den tjockaste delen. Lägg över på en tallrik och låt vila i 8 till 10 minuter.
  4. Lägg schalottenlöken i samma panna och tillaga på medelvärme i 2 till 3 minuter tills den mjuknar. Häll i det torra vita vinet och sjud i 3 till 4 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det har reducerats med ungefär hälften.
  5. Rör ner vispgrädden och låt sjuda försiktigt. Koka i 3 till 5 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked, rör sedan ner dijonsenapen och det mesta av dragonen, och spara lite till avslutning.
  6. Skiva fläsket och häll tillbaka eventuell köttsaft från vilan i pannan och rör ner den i såsen. Skeda dijon- och dragonkrämen över fläsket och strö över den sparade dragonen vid servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För saftigast resultat, använd en termometer och ta fläsket vid 63°C (145°F), och låt det sedan vila så att temperaturen fortsätter stiga.
  • Låt såsen sjuda försiktigt när vispgrädden har tillsatts; kraftig kokning kan få den att skära sig.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fläsket är genomstekt till en säker innertemperatur och serveras rykande varmt.

Substitutioner

  • Byt ut färsk dragon mot färsk persilja för en mildare, grönare finish.
  • Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en något rikare, nötigare sås.
  • Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en grövre textur och mildare hetta.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna och förvara sedan fläsket och såsen i en lufttät behållare i kylen. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt en liten skvätt vatten om såsen tjocknar för mycket.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 40min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk Senap
En gryta
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kökstermometer Stor Stekpanna Tång Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Dijonsenap

1 cup ≈ 240 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vispgrädde

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.