Vepřová panenka s dijonskou a estragonovou smetanou
Proč tento recept funguje
- Vrstvená omáčka z pánve: Opečení vepřového nejprve zanechá na pánvi opečené přípečky, které se uvolní vínem a zapracují do smetanové omáčky pro výraznou slanou hloubku.
- Bohaté, ale vyvážené: Dijonská hořčice a suché bílé víno vyváží smetanu ke šlehání, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Křehký, šťavnatý závěr: Nechat vepřové před krájením odpočinout pomáhá udržet ho šťavnaté, zatímco estragonová smetana dá každému plátku hladký, aromatický povlak.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové odpočinout 8 až 10 minut poté, co dosáhne 63°C (145°F); pomůže to šťávám se ustálit před krájením.
- Podávejte omáčku teplou: Smetanovou omáčku je nejlepší podávat brzy po probublání, dokud je lesklá a jen tak hustá, aby obalila vepřové.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte čerstvý estragon: Čerstvý estragon dodá omáčce její typické anýzové aroma; petržel je jemnější, ale funguje, pokud dáváte přednost zelenějšímu zakončení.
- Zvolte suché víno: Suché bílé víno udrží omáčku slanou a vyváženou. Vyhněte se čemukoli sladkému, co může způsobit, že smetanová omáčka bude chutnat ploše.
- Na volbě hořčice záleží: Dijonská hořčice dodá hladké, ostré zakončení, zatímco celozrnná hořčice přidá strukturu a jemnější hořčičnou chuť.
Časté chyby
- Vaření smetanové omáčky: Jakmile přidáte smetanu, udržujte omáčku jen na mírném probublávání; prudký žár ji může srazit nebo způsobit, že bude mastná.
- Příliš dlouhá tepelná úprava vepřového: Vepřová panenka je libová, takže může rychle vyschnout. Nejspolehlivější výsledek dá teploměr.
- Krájení hned po dovaření: Krájení hned po tepelné úpravě může způsobit, že šťáva vyteče na prkénko místo aby zůstala v mase.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami: K dijonské smetaně s estragonem se skvěle hodí bramborová kaše, vařené nové brambory v páře nebo pečené brambory.
- Přidejte něco zeleného: Zelené fazolky, hrášek, chřest nebo křupavý zelený salát přinesou svěžest k bohaté omáčce.
- Párování vína: Suché bílé, například Chardonnay, Chenin Blanc nebo bílé burgundské, se přirozeně hodí ke krémové hořčičné omáčce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Z panenky odstraň blánu, pak ji osušte a ze všech stran opepři černým pepřem. Šalotky najemno nasekej a otrhej lístky estragonu, pak je nasekej.
- Rozehřej velkou pánev na středně vysokém ohni a přidej nesolené máslo. Jakmile máslo pění, přidej panenku a opékej 6 až 8 minut, často otáčej, dokud není ze všech stran dobře opečená.
- Ztlum oheň na středně nízký a pokračuj ve vaření, občas otoč, dokud panenka v nejtlustší části nedosáhne 63°C (145°F). Přendej na talíř a nech 8 až 10 minut odpočinout.
- Do stejné pánve přidej šalotky a na středním ohni je opékej 2 až 3 minuty, až změknou. Přilij suché bílé víno a zvolna vař 3 až 4 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky, až se zredukuje asi na polovinu.
- Vmíchejte dvojitou smetanu a přiveďte k mírnému varu. Vař 3 až 5 minut, až omáčka lehce obalí zadní stranu lžíce, pak vmíchej dijonskou hořčici a většinu estragonu, trochu si nech na dokončení.
- Vepřové nakrájej a do pánve vrať i šťávu z odpočívání, vmíchej ji do omáčky. Vepřové přelij dijonsko-estragonovou smetanou a na podávání posyp odloženým estragonem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější výsledek použij teploměr a stáhni vepřové při 63°C (145°F), pak ho nech odpočinout, aby teplota dál stoupla.
- Jakmile přidáš smetanu ke šlehání, udržuj omáčku jen v mírném varu; prudký var ji může srazit.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je vepřové propečené na bezpečnou vnitřní teplotu a podávané horké.
Náhrady
- Nahraď čerstvý estragon čerstvou petrželí pro jemnější, svěžejší závěr.
- Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak vepřové i omáčku ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, až bude horké, a pokud omáčka příliš zhoustne, přidej malý cák vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Branzino al Forno con Erbe e Limone (celý pečený mořský okoun s bylinkami a citronem)
Celý pečený mořský vlk s citronem, česnekem a bylinkami
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Omelette aux Fines Herbes (francouzská bylinková omeleta)
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Rychlé dal tadka s jeera rýží
Dal z červené čočky s tadkou z římského kmínu, česneku a chilli
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Magret de Canard (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prsa opečená na pánvi s třešňovo-vinnou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
