Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený vývar: Změklá cibule, česnek, rajče a chipotle vytvoří slaný základ, než se přidá kuřecí vývar.
- Svěží závěr: Limetka a čerstvý koriandr pozvednou kouřový vývar a zabrání tomu, aby polévka chutnala těžce.
- Krémový kontrast: Zralé avokádo přidané při podávání dodá bohatost, aniž by tlumilo pálivost a kyselost vývaru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější polévku: Použijte méně rozdroleného chipotle nebo ho nechte ve větších kouscích, aby kouřovost vynikla s mírnější pálivostí.
- Pro větší pálivost: Chipotle rozdrťte najemno, aby se rozptýlilo ve vývaru, a pak nechte polévku před podáváním krátce odstát.
- Vyvažte na stole: Extra limetka a avokádo pomohou zjemnit chilli pálivost, aniž by zploštily chuť.
Poznámky k surovinám
- Chipotle přináší kouř i pálivost: Sušené chipotle dodává vývaru jeho výrazný kouřový charakter, proto ho upravujte opatrně, místo abyste s ním zacházeli jako s neutrálním chilli.
- Použijte zralá rajčata: Rajčata, která na pánvi snadno změknou, dodají vývaru lepší tělo a kulatější chuť.
- Avokádo přidejte až nakonec: Avokádo je nejlepší nakrájet na kostičky těsně před podáváním, aby v horké polévce zůstalo krémové, čerstvé a vcelku.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte polévku dopředu: Vývar, kuře a cizrnu lze připravit předem a po úplném vychladnutí uložit do lednice.
- Čerstvé toppingy držte zvlášť: Avokádo, koriandr a limetu uchovávejte zvlášť a přidejte je až při podávání.
- Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte na sporáku do vroucího stavu a udržujte ji na stálém mírném varu, aby kuře zůstalo křehké.
Tradice a varianty
- Snadno rozpoznatelná mexická polévka: Caldo Tlalpeño se pojí spíše s kuřetem, cizrnou, chipotle, rajčaty, limetou a avokádem než s obyčejným kuřecím vývarem.
- Podávání jako od maminky: Běžně se podává jako kompletní miska, přičemž čerstvé ozdoby se přidávají až na závěr pro kontrast.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nasekejte najemno a česnek nakrájejte na plátky. Papričku chipotle rozdrob na malé kousky a rajčata nahrubo nasekej.
- Postav velký hrnec na střední oheň a přidej cibuli s trochou kuřecího vývaru, aby se nepřichytávala. Vař 5 minut do změknutí, pak vmíchej česnek a chipotle a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej rajčata a vař 4 až 5 minut za míchání, až se začnou rozpadat a na okrajích budou vypadat jako džem. Vsyp kuřecí stehna a v rajčatové směsi je obrať, aby se obalila.
- Přilijte zbytek kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Vař 15 minut, občas promíchej, dokud není kuře propečené a křehké.
- Přidej cizrnu z konzervy (scezenou a propláchnutou) a 5 minut zvolna povař, aby se prohřála. Ochutnej a postupně přidávej limetovou šťávu, až bude chuť svěží a vyvážená.
- Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej do polévky. Naběračkou rozděl do misek, navrch dej kostičky avokáda a zbylý koriandr, pak podávej horké a případně dej na stůl navíc limetu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čirší vývar udržuj polévku jen v mírném varu, ne v prudkém, a v prvních minutách seber pěnu, která vyplave.
- Pokud chceš pálivější, papričku chipotle rozdrť najemno, aby se rozptýlila ve vývaru, a pak nech polévku 5 minut stát mimo oheň před podáváním.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, před podáváním se ujisti, že je kuře propečené a všude horké.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsy pro libovější polévku; přidej je ve stejném kroku, ale zkrať dobu mírného varu na 10 až 12 minut, aby zůstala šťavnatá.
- Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější, méně citrusový závěr.
- Nahraď limetu citronem pro podobnou kyselost, pokud ho máš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Pro nejlepší strukturu polévku zamraz bez avokáda, pak ji rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na sporáku, dokud nebude všude horká; k podávání přidej čerstvé avokádo a koriandr.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Krémový moderní barszcz (polská řepná polévka)
Hladká řepná polévka zakončená zakysanou smetanou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Sopa Azteca (tortillová polévka s chipotle a avokádem)
Rajčatová a chipotle tortilla polévka s avokádem a limetkou
Kartoffelsuppe mit Würstchen (německá bramborová polévka s klobásou)
Německá bramborová polévka s frankfurtskými párky, pórkem a crème fraîche
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým a bobkovým listem
Veganská květáková shawarma se zelím a tahini omáčkou
Květáková shawarma v pitě se zelím a citronovou tahini omáčkou
Shish Tawook (kuřecí špízy s česnekem a citronem)
Kuřecí špízy marinované v jogurtu s česnekem, citronem a červenou paprikou
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Sopa de Fideos Seco s chorizem (opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru)
Opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru s opečeným chorizem
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Mohlo by se vám také líbit
Tamagoyaki (rolovaná omeleta)
Japonská rolovaná omeleta ochucená dashi, sójovou omáčkou a mirinem
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Krevetové tacos
Krevetové tacos s limetou, zelím, avokádem a zakysanou smetanou
Masala Soda (indická kořeněná soda)
Indická kořeněná soda s citronem, chaat masalou a černou solí
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
