Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové smetanové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Jemné pošírování: Pošírování masových kuliček místo smažení je udrží měkké a jemné a zároveň ochutí tekutinu na omáčku.
- Bohaté, ale svěží: Smetana a máslo dodají omáčce plnost, zatímco kapary a citron proříznou bohatost výraznou, slanou kyselostí.
- Klasické podávání se omáčkou jako první: Masové kuličky se prohřejí v hotové omáčce, takže každá porce je křehká, krémová a dobře obalená.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte, jakmile jsou prohřáté: Jakmile se masové kuličky vrátí do omáčky, stačí jim jen pár minut, aby se prohřály; delší mírné vaření může omáčku příliš zahustit a kuličky udělat méně křehké.
- Většina práce je na začátku: Tvarování masových kuliček a příprava omáčky vyžadují nejvíc pozornosti, zatímco fáze pošírování je krátká a měla by zůstat jemná.
Poznámky k surovinám
- Použijte kapary v nálevu: Kapary v nálevu dodají výraznou, slaně nakyslou chuť, která omáčku definuje; před přidáním je sceďte, aby šlo dochucení lépe kontrolovat.
- Chléb dobře vymačkejte: Namočený chléb by měl být vlhký, ne mokrý, aby kuličky zůstaly křehké, aniž by byla směs řídká.
- Přidejte citron podle chuti: Citron má smetanovou omáčku pozvednout, ne ji ovládnout, proto ho přidávejte postupně, dokud nebude omáčka svěží a vyvážená.
Časté chyby
- Vyhněte se vaření masových kuliček ve varu: Prudký var může směs zpevnit a může způsobit, že se masové kuličky rozpadnou; udržujte tekutinu jen na mírném probublávání.
- Udržujte smetanovou omáčku jemnou: Jakmile přidáte smetanu, udržujte omáčku těsně pod bodem varu, aby zůstala hladká a hedvábná.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem a vychlaďte: Uvařené masové kuličky i omáčku můžete nechat vychladnout a společně uložit do lednice v uzavřené nádobě, pak je zvolna ohřát.
- Ohřívejte pomalu: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké až do středu, podle potřeby omáčku zřeďte trochou vody a vyhněte se prudkému varu.
- Zamrazte po porcích: Pro delší skladování zamrazte vychladlé porce, pak je před šetrným ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Bílý chléb natrhej na malé kousky a dej do mísy. Zalij studenou vodou z kohoutku, nech 5 minut, pak velmi dobře vymačkej, aby bylo vlhké, ale ne mokré.
- Žlutou cibuli najemno nasekej. V hrnci na středním ohni rozpusť polovinu nesoleného másla, pak opékej cibuli 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezsládne, ale nezhnědne.
- Do hrnce přidej 1 litr vody, přiveď k mírnému varu a tekutinu na pošírování ochuť 1 lžičkou jemné mořské soli a špetkou bílého pepře. Udržuj ji těsně pod varem, zatímco budeš tvarovat masové kuličky.
- V míse s pečivem promíchej mleté hovězí, mleté vepřové, vejce, zbylou jemnou mořskou sůl a zbylý bílý pepř, jen dokud se nespojí. Vlhkýma rukama vytvaruj 12 masových kuliček.
- Vlož masové kuličky do tekutiny, která jen lehce probublává. Jemně pošíruj 12 až 15 minut, dokud nebudou propečené a tekutina zůstane těsně pod varem, pak je děrovanou lžící vyjmi na talíř.
- Tekutinu na pošírování udržuj na mírném probublávání a odměř 600 ml do džbánku nebo misky. V prázdném hrnci na středně nízkém ohni rozpusť zbylé nesolené máslo, metličkou vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu, dokud nebude lehce oříškově vonět.
- Metličkou postupně po troškách vmíchej odměřenou tekutinu z pošírování dohladka, pak vař na mírném ohni 3 až 5 minut, dokud lehce nezhoustne. Vmíchej smetanu ke šlehání a kapary a udržuj omáčku těsně pod varem, aby zůstala hedvábná.
- Do omáčky najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak podle chuti vymačkej citronovou šťávu pro svěží závěr. Vrať masové kuličky do omáčky a prohřej 2 až 3 minuty, pak podávej horké s dostatkem omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte pošírovací tekutinu jen na mírném varu; prudký var může masové kuličky ztuhnout a způsobit, že se rozpadnou.
- Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeď ji trochou zbylé tekutiny z pošírování, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajisti, aby byly masové kuličky prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Bílý pepř nahraď černým pepřem pro o něco ostřejší, výraznější chuť.
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) smetanou na vaření pro lehčí omáčku a nech ji o něco déle probublávat, aby zhoustla.
- Hladkou mouku nahraď kukuřičným škrobem k zahuštění: rozmíchej 2 lžíce kukuřičného škrobu v troše studené tekutiny z pošírování, pak vmíchej do mírně vroucí omáčky, dokud nezhoustne.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, podle potřeby přidej trochu vody na zředění; jakmile je horké, vyhni se varu, aby omáčka zůstala hladká. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Raspeballer (severské bramborové knedlíky se slaninou a máslem)
Severské bramborové knedlíky podávané se slaninou a máslem
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Černá hovězí polévka ochucená keluak
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Biff Lindström (švédské hovězí karbanátky s červenou řepou)
Švédské hovězí karbanátky s červenou řepou, kapary a cibulí
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Köttbullar (švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou)
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Italská zeleninová polévka s těstovinami, fazolemi cannellini a pestem
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Sellou (marocká sladkost se sezamem a mandlemi)
Nepečená marocká sladkost s mandlemi, sezamem, medem a máslem
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
