Tacos s trhaným hovězím inspirované Sauerbratenem s červeným zelím
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť z dušení: Nejprve opečení hovězího vybuduje slanou hloubku, zatímco ocet, vývar, jalovec, hřebíček a bobkový list dodají tekutině na dušení výrazný charakter ve stylu Sauerbratenu.
- Křehké hovězí, křupavý topping: Pomalu vařené trhané hovězí vyvažuje rychle naložené červené zelí a cibule, které dodají každému tacos svěžest, křupavost a kyselost.
- Vhodné pro plánování dopředu: Hovězí lze uvařit předem a zlehka ohřát v jeho tekutině, zatímco zelí je nejlepší nechat zvlášť až do podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinu času není potřeba hlídat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, krájení a sestavení; dlouhé dušení je to, co udělá hovězí dostatečně křehké na natrhání.
- Sestavte těsně před jídlem: Tortilly ohřejte a zelí přidejte na poslední chvíli, aby zůstaly ohebné a obloha si zachovala křupavost.
Poznámky k surovinám
- Použijte celé koření: Jalovcové bobule, hřebíček a bobkové listy jemně provoní dušení, aniž by hovězí chutnalo výrazně kořeněně; před natrháním vyjměte bobkové listy a hřebíček.
- Zjemněte ocet: Jemné probublávání pomůže, aby se ocet zjemnil ve vývaru. Pokud tekutina po zredukování chutná příliš ostře, zřeďte ji trochou vody a upravte sůl.
- Vyberte maso na dušení: Hovězí krk se hodí, protože při dlouhém vaření změkne a dá se natrhat. Hovězí hrudí je sytější alternativa s želatinovější strukturou.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte hovězí dopředu: Natrhané hovězí uchovávejte s trochou tekutiny z dušení, aby zůstalo šťavnaté, a pak ho zvolna ohřejte na mírném ohni, dokud nebude horké až do středu.
- Toppingy držte zvlášť: Hovězí a zelí uchovávejte v lednici odděleně a tortilly ohřejte až ve chvíli, kdy budete připraveni podávat.
- Zamrazte pouze hovězí: Dušené hovězí se dobře mrazí ve své tekutině; zelné doplnění připravte čerstvé pro nejlepší strukturu.
Tipy na podávání
- Dokončete bylinkami a zakysanou smetanou: Čerstvá petržel a zakysaná smetana dodají tacos svěží, bylinkové zakončení, které se hodí ke kyselkavému dušenému hovězímu.
- Přidejte jednoduchou přílohu: Podávejte s pečenými bramborami, okurkovým salátem nebo křupavým zeleným salátem, aby bylo jídlo vyvážené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Dušené hovězí
Rychlé zelí a k podávání
Postup
- Hovězí osušte a ze všech stran osolte 2 lžičkami jemné mořské soli. Velkou červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek oloupejte. Jalovcové bobule lehce rozmáčkněte plochou stranou nože.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém ohni rostlinný olej. Hovězí dobře opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak ho přendejte na talíř. Snižte teplotu na střední.
- Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchejte jalovcové bobule, celé hřebíčky a bobkové listy.
- Přilijte ocet z červeného vína a nechte 1 minutu probublávat, přitom seškrábněte připečené kousky. Přidejte hovězí vývar, pak vraťte do hrnce hovězí i se šťávou. Přiveďte k mírnému probublávání.
- Přiklopte a duste na velmi mírném varu 2 hodiny 30 minut, hovězí jednou nebo dvakrát otočte, až půjde snadno trhat vidličkou. Pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, přilijte trochu vody, aby bylo hovězí z větší části ponořené. Hovězí přendejte na prkénko a natrhejte ho.
- Z dušicí tekutiny seberte přebytečný tuk, pak vraťte natrhané hovězí do hrnce a promíchejte, aby se obalilo. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli. Udržujte v teple na mírném ohni, zatímco připravíte oblohu.
- Červené zelí nakrájejte najemno a malou červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Promíchejte se 2 lžícemi octa z červeného vína a 0.5 lžičky jemné mořské soli, pak nechte 10 minut odstát, aby trochu změklo. Čerstvou petrželku nahrubo nasekej.
- Kukuřičné tortilly ohřejte na suché pánvi na středním ohni asi 20 až 30 sekund z každé strany, až změknou. Každou tortillu naplňte hovězím ve stylu sauerbratenu, pak navrch dejte zelí a cibuli. Dokončete zakysanou smetanou a posypem petrželky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší chuť před trháním hovězího vyjměte bobkové listy a celé hřebíčky, pak vraťte maso do dušicí tekutiny.
- Pokud podáváte dětem, nakrájejte zelí najemno a nechte ho odstát celých 10 minut, aby změklo a zjemnilo se.
- Hovězí ohřívejte zvolna na mírném ohni, aby ocet zůstal zakulacený, ne ostrý.
Náhrady
- Nahraďte hovězí plec hovězím hrudím pro o něco bohatší, želatinovější trhané maso.
- Nahraďte zakysanou smetanu řeckým jogurtem pro lehčí, kyselejší zakončení.
- Nahraďte ocet z červeného vína jablečným octem pro ovocnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Dušené hovězí uložte i s částí dušicí tekutiny do vzduchotěsné nádoby. Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, podle potřeby přidejte trochu vody; zelí uchovávejte zvlášť a tacos sestavte těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veganské tacos s jackfruitem carnitas
Křupavé jackfruit carnitas v teplých kukuřičných tortillách
Kuřecí tostadas s fazolemi refried a pico de gallo
Křupavé tostadas s kořeněným kuřetem, fazolemi a pico de gallo
Rybí tacos se zelným salátem
Rybí tacos se zelným salátem s limetovou majonézou
Tacos de Barbacoa de Res (tacos s dušeným hovězím)
Tacos s pomalu vařeným hovězím, cibulí, koriandrem a limetou
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Veganské Tacos de Hongos al Pastor (Tacos s houbami a ananasem)
Veganské houbové tacos s ananasem, cibulí, koriandrem a limetou
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grilovaný T-bone steak)
Grilovaný T-bone steak s petrželkovým chimichurri
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Mohlo by se vám také líbit
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Květák pečený s paprikou
Pečený květák se sladkou paprikou, česnekem a sherry octem
Smíchané zeleninové karbanátky (obalované placičky z brambor, mrkve a hrášku)
Křupavé zeleninové karbanátky z brambor, mrkve, hrášku a strouhanky
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Pad Woon Sen (thajské restované skleněné nudle s krevetami)
Thajské restované skleněné nudle s krevetami, vejcem a zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
