Τάκος με ψιλοκομμένο μοσχάρι εμπνευσμένα από Sauerbraten με κόκκινο λάχανο

Σιγομαγειρεμένο μοσχάρι

• 900 g Μοσχαρίσια σπάλα για ψητό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεγάλο Κόκκινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Καρποί άρκευθου
• 6 Ολόκληρο γαρίφαλο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 180 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 600 ml Ζωμός μοσχαριού

Γρήγορο λάχανο και για το σερβίρισμα

• 300 g Κόκκινο λάχανο
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 8 Τορτίγιες καλαμποκιού
• 120 g Ξινή κρέμα
• 15 g Μαϊντανός

1. Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και αλάτισέ το παντού με 2 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κόψε σε λεπτές φέτες το μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο. Σπάσε ελαφρά τα μούρα αρκεύθου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού.
2. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι σε φέτες στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τα μούρα αρκεύθου, τα ολόκληρα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης.
4. Ρίξε το ξίδι από κόκκινο κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 1 λεπτό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού και μετά βάλε ξανά στην κατσαρόλα το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
5. Σκέπασε και σιγόβρασε σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 2 hours 30 minutes, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές, μέχρι να ξεψαχνίζεται εύκολα με πιρούνι. Αν το υγρό μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο νερό ώστε το μοσχάρι να μένει κυρίως βυθισμένο. Μετέφερε το μοσχάρι σε επιφάνεια κοπής και ξεψάχνισέ το.
6. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το υγρό του σιγομαγειρέματος, μετά βάλε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι πίσω στην κατσαρόλα και ανακάτεψε να καλυφθεί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Κράτα το ζεστό σε χαμηλή φωτιά όσο ετοιμάζεις τα συνοδευτικά.
7. Κόψε πολύ ψιλά το κόκκινο λάχανο και κόψε σε λεπτές φέτες το μικρό κόκκινο κρεμμύδι. Ανακάτεψε με 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί και 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, και μετά άφησέ το στην άκρη για 10 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά. Χοντροκόψε τον φρέσκο μαϊντανό.
8. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Γέμισε κάθε τορτίγια με το μοσχάρι τύπου Sauerbraten και μετά βάλε από πάνω το λάχανο και το κρεμμύδι. Ολοκλήρωσε με ξινή κρέμα και λίγο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.