Tacos cu vită sfâșiată, inspirate de Sauerbraten, cu varză roșie
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de carne înăbușită: Rumenește mai întâi carnea de vită pentru profunzime savuroasă, iar oțetul, supa, ienupărul, cuișoarele și foile de dafin dau lichidului de înăbușire caracterul distinctiv, în stil Sauerbraten.
- Carne fragedă, topping crocant: Carnea de vită gătită încet și desfăcută în fâșii este echilibrată de varza roșie și ceapa murate rapid, care adaugă prospețime, crocant și aciditate fiecărui taco.
- Bun pentru planificare din timp: Carnea de vită poate fi gătită în avans și reîncălzită ușor în lichidul ei, iar varza e cel mai bine păstrată separat până la servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, feliere și asamblare; înăbușirea îndelungată face carnea de vită suficient de fragedă ca să o poți sfâșia.
- Asamblează chiar înainte de a mânca: Încălzește tortilla și adaugă varza în ultimul moment, ca să rămână flexibile și toppingul să-și păstreze crocantul.
Note despre ingrediente
- Folosește condimente întregi: Boabele de ienupăr, cuișoarele și foile de dafin parfumează ușor înăbușirea, fără să facă carnea de vită să aibă un gust puternic condimentat; scoate foile de dafin și cuișoarele înainte de a o sfâșia.
- Păstrează oțetul echilibrat: O fierbere ușoară ajută oțetul să se domolească în supă. Dacă lichidul are gust prea aspru după reducere, subțiază-l cu un strop de apă și potrivește sarea.
- Alege o bucată pentru înăbușit: Pulpa de vită pentru friptură merge bine, fiindcă devine fragedă și se poate sfâșia în timpul gătirii îndelungate. Pieptul de vită este o alternativă mai bogată, cu o textură mai gelatinoasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește carnea de vită din timp: Păstrează carnea de vită fâșiată cu puțin lichid de înăbușire ca să rămână suculentă, apoi reîncălzește-o ușor la foc mic până e fierbinte.
- Păstrează toppingurile separat: Păstrează la frigider carnea de vită și varza separat și încălzește tortilla doar când ești gata să servești.
- Congelează doar carnea de vită: Carnea de vită înăbușită se congelează bine în lichidul de gătire; fă toppingul de varză proaspăt pentru cea mai bună textură.
Idei de servire
- Finalizează cu verdețuri și smântână: Pătrunjelul proaspăt și smântâna dau taco-urilor un final răcoros, cu note de verdeață, care se potrivește cu carnea de vită înăbușită, acrișoară.
- Adaugă o garnitură simplă: Servește cu cartofi copți, o salată de castraveți sau o salată verde crocantă, ca să păstrezi masa echilibrată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Vită înăbușită
Varză rapidă și pentru servire
Instrucțiuni
- Tamponează carnea de vită ca să fie uscată și asezoneaz-o peste tot cu 2 tsp de sare de mare fină. Taie subțire ceapa roșie mare și curăță usturoiul. Zdrobește ușor boabele de ienupăr cu latura unui cuțit.
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine carnea de vită pe toate părțile, 8 to 10 minute în total, apoi mut-o pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa feliată în oală și gătește 6 to 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Încorporează boabele de ienupăr, cuișoarele întregi și frunzele de dafin.
- Toarnă oțetul de vin roșu și lasă-l să bolborosească 1 minute, răzuind bucățile rumenite. Adaugă supa de vită, apoi pune la loc carnea de vită și toate sucurile în oală. Adu la un clocot ușor.
- Acoperă și înăbușă la un clocot foarte mic timp de 2 hours 30 minutes, întorcând carnea o dată sau de două ori, până se sfâșie ușor cu o furculiță. Dacă lichidul scade prea repede, adaugă puțină apă ca să ții carnea în mare parte acoperită. Mută carnea pe un tocător și sfâșie-o.
- Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi pune carnea sfâșiată înapoi în oală și amestecă să se acopere. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Ține la cald la foc mic cât pregătești toppingurile.
- Taie varza roșie foarte fin și feliază subțire ceapa roșie mică. Amestecă cu 2 tbsp oțet de vin roșu și 0.5 tsp sare de mare fină, apoi lasă deoparte 10 minutes ca să se înmoaie ușor. Toacă grosier pătrunjelul proaspăt.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată, la foc mediu, cam 20 to 30 seconds pe fiecare parte, până devin flexibile. Umple fiecare tortilla cu carnea de vită în stil sauerbraten, apoi pune deasupra varza și ceapa. La final, adaugă smântână și presară pătrunjel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust cât mai curat, scoate frunzele de dafin și cuișoarele întregi înainte să sfâșii carnea, apoi pune carnea înapoi în lichidul de înăbușire.
- Dacă servești copiilor, taie varza foarte fin și las-o cele 10 minutes întregi, ca să se înmoaie și să devină mai blândă.
- Reîncălzește carnea ușor, la foc mic, ca oțetul să rămână rotund, nu aspru.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceafa de vită cu piept de vită, pentru o carne sfâșiată puțin mai bogată, mai gelatinoasă.
- Înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc, pentru un final mai ușor, mai acrișor.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de mere, pentru o aciditate mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează carnea de vită înăbușită cu puțin din lichidul de gătire într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o crăticioară la foc mic până e foarte fierbinte, adăugând puțină apă dacă e nevoie; păstrează varza separat și asamblează tacosurile chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos cu carnitas de porc)
Tacos cu carnitas de porc și salsa verde de tomatillo
Tacos cu creveți
Tacos cu creveți, lime, varză, avocado și smântână
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Tacos vegani cu carnitas de jackfruit
Carnitas crocante de jackfruit în tortilla de porumb calde
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Chicken Tikka cu chutney verde
Chicken tikka la grătar cu chutney de coriandru și mentă
Pui la tavă cu za’atar, lămâie, ceapă și roșii
Pui la tavă cu zaatar, lămâie, ceapă și roșii cherry
Somon cu miere și usturoi cu sparanghel copt
Somon cu miere și usturoi, copt cu sparanghel
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Tacos de Suadero cu ceapă și coriandru
Tacos cu piept de vită, ceapă, coriandru, lime și salsa verde
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
S-ar putea să îți placă și
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Bol cu năut inspirat de Italia, cu roşii uscate şi spanac
Bol cu năut, roşii uscate, spanac şi Parmezan
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Tavă la cuptor cu halloumi și legume coapte
Halloumi la tavă cu dovlecel, ardei și roșii coapte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
