Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
De ce reușește această rețetă
- Dulceață intensă, sărată și savuroasă: Rumeneala cărnii de vită, închiderea la culoare a zahărului și gătirea bine a cepei creează un sos cu profunzime caramelizată, nu doar o dulceață simplă.
- Sos clasic închis la culoare: Cafeaua și zahărul brun ajută la obținerea culorii caracteristice de mahon și a finisajului lucios asociate cu asado negro.
- Vită fragedă, bună de feliat: O înăbușire blândă îi dă timp pulpei de vită pentru tocăniță să se frăgezească, păstrând suficientă structură ca să fie feliată și servită cu sosul.
- Se îmbunătățește după odihnă: Sosul și carnea de vită se păstrează bine după gătire, făcând preparatul deosebit de practic pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter venezuelean: Asado negro este recunoscut pentru sosul său închis la culoare, caramelizat, făcut din carne rumenită, zahăr și aromatice, nu dintr-o bază cu roșii.
- Servit feliat: Carnea de vită se feliază de obicei după înăbușire și se stropește din belșug cu ceapa și sucurile lucioase de gătire.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă constă în rumenirea cărnii de vită și în construirea bazei sosului; fierberea îndelungată o frăgezește.
- Bun și a doua zi: Gustul se intensifică după ce stă în sos, așa că resturile se reîncălzesc deosebit de bine.
Greșeli frecvente
- Nu arde zahărul: Lasă zahărul brun să se închidă la culoare, dar amestecă continuu și adaugă ceapa înainte să devină acru.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: O fierbere în clocot poate întări carnea de vită și poate face sosul să aibă un gust aspru; urmărește o fierbere ușoară, constantă.
- Redu doar la final: Păstrează suficient lichid în jurul cărnii de vită în timpul înăbușirii, apoi descoperă spre final ca să concentrezi sosul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp în sos: Lasă carnea de vită să se răcească în sucurile ei de gătire ca să rămână suculentă și să absoarbă mai multă aromă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează în porții: Congelează carnea de vită feliată cu sos, ca să se reîncălzească uniform și să rămână fragedă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie cepele felii și feliază subțire usturoiul. Tamponează vita ca să o usuci, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare și piper.
- Încălzește uleiul într-o cratiță de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește foarte bine vita pe toate părțile, 10–12 minute în total, până se formează o crustă brun-roșcată intensă.
- Redu focul la mediu și adaugă zahărul brun în oală. Amestecă continuu 1–2 minute, până se topește și se închide la culoare, acoperind baza oalei.
- Adaugă cepele și un praf de sare, apoi gătește 8–10 minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenesc bine. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă cafeaua și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Adaugă frunzele de dafin și apa, apoi pune vita la loc în oală, împreună cu orice sucuri.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 2 ore, întorcând carnea de vită o dată sau de două ori, până devine foarte fragedă. Dacă lichidul scade sub jumătatea înălțimii cărnii, adaugă încă un strop de apă.
- Descoperă și fierbe la foc mic 10–15 minute, până când sosul e închis la culoare, lucios și ușor îngroșat. Scoate frunzele de dafin, apoi feliază carnea și pune-o cu lingura peste ceapă și sucurile de gătire, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai închis și mai lucios sos, lasă zahărul brun să se topească până devine chihlimbar închis înainte să adaugi ceapa, dar amestecă încontinuu ca să nu se ardă.
- Ține friptura la înăbușit la cel mai ușor clocot; o fierbere puternică poate usca carnea și poate face sosul să aibă gust amar.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește bucata de vită din spată cu piept de vită, pentru un rezultat puțin mai bogat și mai ușor de sfâșiat.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de măsline, pentru o aromă de fundal mai fructată.
- Înlocuiește cafeaua neagră preparată cu espresso diluat cu apă, pentru o notă de cafea similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, cu sosul. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până e fierbinte; gustul se îmbunătățește după o zi. Congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Collard greens în stil sudist
Frunze de collard fierte încet cu ciolan afumat
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
S-ar putea să îți placă și
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Bol de orz perlat, în stil german, cu dressing de muștar și castraveciori
Bol cu orz perlat, rădăcinoase coapte, castraveciori și mărar
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Bol cu salată și pui tandoori
Pui tandoori cu salată, castravete, roșii și dressing de iaurt
Smoothie bowl cu fructe tropicale
Smoothie bowl cu mango și ananas, iaurt de cocos și granola.
Smoothie de portocale și curmale
Smoothie cremos de portocale și curmale cu scorțișoară.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
