Collard greens în stil sudist
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ciolanul condimentează supa pe măsură ce fierbe, creând o zeamă de gătire afumată care aromatizează verdețurile de la început până la sfârșit.
- Final luminos: Oțetul de mere taie din bogăția cărnii de porc și înviorează verdețurile pământii fără să le acopere.
- Textură fragedă, ca acasă: O fierbere lungă și blândă înmoaie complet frunzele de collard, păstrând zeama suficient de bogată cât să o pui cu lingura peste porția servită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales să tai și să cureți verdețurile; cea mai mare parte din timp se duce pe fierberea blândă a ciolanului și a frunzelor de collard.
- Lasă aromele să se așeze: Dacă lași verdețurile puțin să stea luate de pe foc înainte de servire, aromele afumate, acrișoare și sărate se leagă între ele.
- Păstrarea înainte de servire: Ține oala acoperită la focul cel mai mic, dacă e nevoie, amestecând din când în când ca verdețurile să rămână umede în zeama de fierbere.
Note despre ingrediente
- Alege verdeţuri rezistente: Frunzele de collard trebuie clătite bine și curățate de cotoarele tari, ca să devină fragede, nu fibroase.
- Ciolanul afumat contează: Un ciolan afumat dă lichidului de fierbere gustul său caracteristic, sărat și profund, așa că folosește unul cu aromă bună de afumat și suficientă carne ca s-o desfaci fâșii și s-o pui înapoi în verdețuri.
- Potrivește oțetul la final: Adaugă oțetul după ce verdețurile sunt fragede, apoi gustă și ajustează, ca finalul să fie proaspăt, dar nu aspru.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține o fierbere ușoară; clocotul puternic poate întări ciolanul și poate reduce prea repede lichidul de fierbere.
- Lași cotoarele tari: Îndepărtează cotoarele groase înainte să tai frunzele, fiindcă se înmoaie mai greu și pot face preparatul final grosier.
- Lași oala să sece: Verdețurile trebuie să rămână în mare parte acoperite de lichid cât se gătesc, așa că mai adaugă un strop de supă dacă lichidul scade prea mult.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Verdețurile collard au adesea un gust și mai plin după ce sunt răcite, deoarece lichidul afumat de fierbere are timp să condimenteze frunzele.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic până devine foarte fierbinte, adăugând puțină supă dacă verdețurile trebuie subțiate.
- Se poate congela: Răcește rapid, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Curăță usturoiul și feliază-l subțire.
- Pune ciolanul afumat într-o oală mare cu supa de pui, foile de dafin, zahărul brun, sarea de mare fină și piperul negru. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 45 de minute, menținând un fiert domol.
- Între timp, spală bine collard greens. Îndepărtează cotoarele tari, apoi suprapune și taie frunzele fâșii.
- Adaugă ceapa și usturoiul în oală și fierbe 5 minute. Adaugă collard greens cu mâna, amestecând cu cleștele ca să înceapă să se înmoaie în supă.
- Acoperă și fierbe domol 35 până la 40 de minute, amestecând din când în când, până când verdețurile sunt foarte fragede și zeama este intens savuroasă. Dacă lichidul scade prea mult, adaugă încă un strop de supă de pui ca să rămână verdețurile în mare parte acoperite.
- Scoate ciolanul și lasă-l deoparte până se răcește suficient cât să-l poți manevra, apoi desprinde carnea și desfă-o fâșii, aruncând pielea și oasele. Pune carnea înapoi în verdețuri, apoi scoate foile de dafin.
- Încorporează oțetul de mere și fulgii de chilli, apoi fierbe 2 minute. Gustă și ajustează cu puțin mai multă sare de mare fină, piper negru, oțet sau fulgi de chilli, după gust.
- Servește fierbinte, cu mult din sucul de gătire pus cu lingura deasupra. Dacă le ții la cald, păstrează oala acoperită la focul cel mai mic până la 20 de minute, amestecând o dată sau de două ori.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fiertul domol, nu în clocot puternic, ca ciolanul să rămână fraged și verdețurile să se gătească uniform.
- Pentru un plus de profunzime, lasă verdețurile 10 minute deoparte, fără foc, înainte de servire, ca aromele să se așeze.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că ciolanul este complet gătit și preparatul este reîncălzit până este foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o zeamă cu gust de porc, dar puțin mai ușoară.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru un final mai curat și mai ascuțit.
- Înlocuiește zahărul brun cu miere pentru o dulceață mai rotundă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă e nevoie; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cartofi prăjiți la cuptor cu za’atar
Cartofi la cuptor cu za'atar, lămâie și sare de mare
Pulpo a la Gallega con Cachelos (caracatiță galiciană cu cartofi)
Caracatiță galiciană peste cartofi fierți cu boia afumată
Kopytka (găluște poloneze de cartofi) cu unt rumenit
Găluște poloneze de cartofi amestecate cu unt rumenit și pătrunjel
Aligot (Piure de cartofi cu brânză, elastic)
Piure elastic cu brânză, cartofi, Tomme și usturoi
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Salată coleslaw orientală cu sumac și lămâie
Salată crocantă de varză cu lămâie, sumac și verdețuri
Ensaladilla Rusa (salată spaniolă de cartofi cu ton)
Salată spaniolă de cartofi, rece, cu ton, mazăre şi maioneză
Farofa (garnitură din făină de manioc prăjită)
Garnitură de făină de manioc prăjită cu unt, ceapă și usturoi
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Legume coapte cu curry thailandez
Legume coapte acoperite cu curry roșu și lapte de cocos
Bol modern de orez cu cocos
Orez basmati cu cocos, semințe de muștar și frunze de curry
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Pulled pork BBQ copt lent
Pulled pork copt lent, cu rub afumat și sos barbecue
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
S-ar putea să îți placă și
Fâşii de pui în lapte bătut la air fryer
Fâșii de pui marinate în lapte bătut, crocante la air fryer.
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Sandwich Philly Cheesesteak
Chiflă cheesesteak cu vită, ceapă, ardei și provolone
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
Clătită ruptă pufoasă, cu zahăr pudră și compot de prune
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
