Southern Collard Greens

Langsomt simrede collard greens er et karakteristisk tilbehør i sydstatsstil, værdsat for deres møre blade og kraftigt krydrede kogevæske. Grønkålen koger ind i en velsmagende bouillon med røget skinkehas, løg, hvidløg og laurbær og suger røget dybde til sig, mens den bliver mør. En smule brun farin afrunder bladenes bitterhed, mens æblecidereddike tilsat til sidst giver det løft, der gør, at retten ikke føles tung. Serveret varm med rigeligt af kogesaften passer den naturligt sammen med majsbrød, stege, bønner eller andre mættende tallerkener og smager især godt, når den får tid til, at smagene kan sætte sig.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at skære og rense de grønne blade; det meste af tiden går med at lade skinkehasen og collard greens simre stille og roligt.
Lad smagene sætte sig: At lade de grønne blade hvile uden varme i kort tid før servering hjælper de røgede, syrlige og salte smage med at samle sig.
Hold varm før servering: Hold gryden tildækket ved den laveste varme efter behov, og rør af og til, så de grønne blade forbliver fugtige i kogevæsken.

Noter om ingredienser

Vælg robuste grønne blade: Collard-blade skal skylles grundigt og ribbes for seje stilke, så de bliver møre frem for trevlede.
Røget skinkehas betyder noget: En røget skinkehas giver kogevæsken dens karakteristiske salte dybde, så brug en med god røgaroma og nok kød til at trevle tilbage i de grønne blade.
Justér eddiken til sidst: Tilsæt eddiken, når grøntsagerne er møre, og smag så til, så afslutningen er frisk, men ikke skarp.

Typiske fejl

Koger for hårdt: Hold gryden ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre skinken sej og reducere kogevæsken for hurtigt.
At lade seje stilke blive i: Fjern de tykke stilke, før du skærer bladene i strimler, da de tager længere tid om at blive møre og kan gøre den færdige ret grov.
At lade gryden koge tør: Grøntsagerne bør forblive for det meste dækket af væske, mens de koger, så tilsæt en sjat mere bouillon, hvis væsken reducerer for meget.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Collard greens smager ofte endnu mere fyldigt efter nedkøling, da den røgede kogevæske får tid til at krydre bladene.
Varm forsigtigt op: Varm op i en kasserolle ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt bouillon, hvis grøntsagerne skal løsnes.
Egnet til fryseren: Køl hurtigt ned, frys i en lukket beholder, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer grundigt igennem.