Güney Usulü Collard Greens

• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 1 parça Füme domuz incik
• 1.25 litre Tavuk suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı Esmer şeker
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 900 g Karalahana
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• ½ çay kaşığı Pul biber

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Sarımsağı soy ve ince ince dilimle.
2. İsli jambon incik parçasını büyük bir tencereye al; tavuk suyu, defne yaprakları, esmer şeker, ince deniz tuzu ve karabiberi ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık kısık 45 dakika pişir.
3. Bu arada collard greens’i iyice yıka. Sert sapları ayıkla, sonra yaprakları üst üste koyup şeritler halinde doğra.
4. Soğan ve sarımsağı tencereye ekle ve 5 dakika kısık kısık pişir. Collard greens’i avuç avuç ekle; maşayla çevirerek et suyunun içinde solmaya başlamasını sağla.
5. Kapağını kapatıp ara ara karıştırarak 35 ila 40 dakika kısık kısık pişir; yeşillikler çok yumuşak, pişirme suyu da derin lezzetli olana kadar. Sıvı çok azalırsa, yeşillikler çoğunlukla sıvının içinde kalsın diye biraz daha tavuk suyu ekle.
6. Jambon incik parçasını çıkarıp, tutulabilecek kadar soğuyana dek kenara al; sonra etini ayırıp didikle, deriyi ve kemikleri at. Eti tekrar yeşilliklere karıştır, sonra defne yapraklarını çıkar.
7. Elma sirkesi ve pul biberi karıştır, sonra 2 dakika kısık kısık pişir. Tadına bak ve istersen biraz daha ince deniz tuzu, karabiber, sirke veya pul biberle ayarla.
8. Üzerine bolca pişirme suyundan kaşıkla gezdirerek sıcak servis et. Bekleteceksen, tencerenin kapağı kapalı şekilde en kısık ateşte 20 dakikaya kadar tut; 1-2 kez karıştır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.