Baingan Bharta (İsli Közlenmiş Patlıcan)

• 2 büyük Patlıcan, sert, parlak kabuklu
• 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 20 g Taze zencefil, sert ve taze
• 4 diş Sarımsak
• 1 orta Yeşil acı biber
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 3 orta Domates, olgun
• 15 g Taze kişniş, parlak ve yapraklı

1. Fırını 240°C (465°F) ısıt. Patlıcanları her yerinden çatalla delin, fırın tepsisine alın ve 30 to 35 dakika, bir kez çevirerek, sönüp çok yumuşayana kadar fırınlayın.
2. Bu arada soğanı ince ince doğra. Zencefili soyup ince rendeleyin, sarımsağı ince doğrayın ve yeşil acı biberi ince doğrayın; domatesleri ve kişnişi iri doğrayın.
3. Bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve bir tutam ince deniz tuzunu ekleyin, sonra yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 to 10 dakika pişirin.
4. Zencefil, sarımsak ve yeşil acı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Toz zerdeçal ve toz kimyonu ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin.
5. Domatesleri ve kalan ince deniz tuzunu ekleyin. Ara ara karıştırarak, domatesler koyu ve parlak bir masalaya dönüşene kadar 8 to 10 dakika pişirin.
6. Elle tutulacak kadar soğuyunca, közlenmiş patlıcanları ortadan açın ve içini bir kaseye çıkarın, kabuklarını atın. Biraz dokusu kalacak şekilde kaşıkla iyice ezin.
7. Ezilmiş patlıcanı tavaya karıştırın ve karışım toparlanıp hafif isli olana kadar orta-kısık ateşte 5 to 7 dakika pişirin. Taze kişnişin çoğunu karıştırın, sonra tadına bakın ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarlayın.
8. Kalan taze kişnişi üzerine serpiştirerek sıcak servis et. Çapati veya basmati pirinci yanında harikadır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.