Baingan Bharta (dymny pieczony bakłażan)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia pieczonego bakłażana: Pieczenie w wysokiej temperaturze zapada miąższ bakłażana i rozwija dymny charakter, który definiuje baingan bharta.
- Wbudowana baza smaku: Zmiękczona cebula, imbir, czosnek, chilli, pomidor i rozgrzewające przyprawy gotują się do postaci gęstej masali, zanim doda się bakłażana.
- Jedwabiste, ale nie mdłe: Rozgniecenie pieczonego bakłażana pozostawia dość tekstury, by danie było treściwe, a jednocześnie miało miękkie, spójne wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Usuń nasiona z chilli lub użyj łagodniejszego chilli, aby pieczony bakłażan i pomidorowa masala pozostały w centrum dania.
- Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszego zielonego chilli lub dodaj więcej chilli do bazy z cebuli, krótko podsmażając je z imbirem i czosnkiem.
Tradycja i warianty
- O dymnym aromacie: Baingan bharta często kojarzy się z bakłażanami pieczonymi bezpośrednio nad płomieniem; bardzo gorący piekarnik daje praktyczną wersję domową z dobrym przypieczeniem i głębią.
- Jak się go podaje: Chapati to naturalny dodatek, a ryż basmati zamienia miękkiego, doprawionego bakłażana w prosty, sycący posiłek.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby purée było bardziej kremowe: Dokładnie rozgnieć pieczonego bakłażana przed dodaniem go na patelnię, zwłaszcza jeśli miąższ ma większe włókna.
- Dla większej tekstury: Zostaw kilka małych kawałków bakłażana w całości, aby bharta miała rustykalną, nabieralną łyżką konsystencję, zamiast stać się całkiem gładka.
- Unikaj wodnistego wykończenia: Gotuj pomidory, aż będą gęste i lśniące, zanim dodasz bakłażana, a potem pozwól mieszance delikatnie się zredukować, aż będzie spójna.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Ugotuj wcześniej: Bharta dobrze się przechowuje w lodówce i można ją delikatnie podgrzać z małym chlustem wody, aby rozluźnić konsystencję.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem ostudź całkowicie, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej, aż będzie gorący w całej objętości.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 240°C (465°F). Nakłuj bakłażany widelcem z każdej strony, ułóż na blasze i piecz 30 do 35 minut, obracając raz, aż opadną i będą bardzo miękkie.
- W międzyczasie drobno posiekaj cebulę. Obierz i drobno zetrzyj imbir, drobno posiekaj czosnek i drobno posiekaj zieloną papryczkę chilli; pomidory i kolendrę posiekaj z grubsza.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę drobnej soli morskiej, a następnie smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Dodaj imbir, czosnek i zieloną papryczkę chilli i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mieloną kurkumę i mielony kmin rzymski i smaż 30 sekund, cały czas mieszając.
- Dodaj pomidory i pozostałą drobną sól morską. Gotuj 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory rozpadną się na gęstą, lśniącą masalę.
- Gdy będą na tyle chłodne, by je dotknąć, przekrój upieczone bakłażany i wydrąż miąższ do miski, wyrzucając skórki. Dokładnie rozgnieć łyżką, zostawiając trochę struktury.
- Dodaj rozgniecionego bakłażana do patelni i gotuj na średnio małym ogniu 5 do 7 minut, aż masa będzie spójna i lekko dymna. Wmieszaj większość świeżej kolendry, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej.
- Podawaj na gorąco, posypane pozostałą świeżą kolendrą. Świetnie smakuje z chapati lub ryżem basmati.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać bardziej dymny smak, piecz bakłażany, aż skórki będą mocno spęcherzone, a miąższ całkowicie miękki, zanim je rozgnieciesz.
- Po dodaniu bakłażana utrzymuj średnio mały ogień, aby się podgrzał i skoncentrował, nie przypalając się na dnie patelni.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby danie zostało podgrzane, aż będzie parząco gorące w całej objętości.
Zamienniki
- Zamień olej roślinny na oliwę z oliwek, aby uzyskać bardziej owocowe wykończenie.
- Zastąp zieloną papryczkę chilli czerwoną papryczką chilli, aby uzyskać nieco inną ostrość i smak.
- Zastąp świeżą kolendrę świeżą miętą, aby uzyskać świeższą, chłodzącą nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj na patelni na średnio małym ogniu z małym chlustem wody, aż będzie parząco gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczone nordyckie warzywa korzeniowe z tymiankiem i kminkiem
Pieczone warzywa korzeniowe z tymiankiem, kminkiem i octem jabłkowym
Stoemp (belgijskie puree ziemniaczane z warzywami)
Belgijskie purée ziemniaczane z marchewką, porem, masłem i mlekiem
Bakłażan z air fryera
Bakłażan z air fryera z wędzoną papryką, czosnkiem i cytryną.
Kopytka (polskie kluski ziemniaczane) z masłem palonym
Kopytka obtoczone w maśle palonym i natce pietruszki
Pieczone Buraki z Fetą (pieczone buraki z fetą i orzechami włoskimi)
Pieczone buraki z fetą, orzechami włoskimi i sosem chrzanowym
Berenjenas con Miel (smażony bakłażan z miodem)
Chrupiące smażone słupki bakłażana z miodem i solą
Sardinhas no Forno (sardynki pieczone w piekarniku)
Sardynki pieczone w piekarniku z papryką, pomidorami, czosnkiem i cytryną
Kurczak cytrynowo-jogurtowy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka kurczaka w marynacie jogurtowo-cytrynowej, smażone na złoto.
Wietnamskie szaszłyki z wieprzowiny z frytkownicy beztłuszczowej
Soczyste szaszłyki wieprzowe z trawą cytrynową, sosem rybnym i czosnkiem.
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Toad in the Hole
Kiełbaski wieprzowe pieczone w cieście na Yorkshire pudding z sosem
Bawarski placek z crème fraîche, boczkiem i cebulą
Placek z crème fraîche, boczkiem, cebulą i szczypiorkiem
Curry z jajek z masalą pomidorowo-cebulową
Curry z jajek w masali pomidorowo-cebulowej z ryżem basmati
Curry masala z krewetkami
Krewetki w pikantnym sosie masala z cebuli i pomidorów
Paneer Bhurji (jajecznica z paneeru)
Jajecznica z paneeru z cebulą, pomidorami i przyprawami
Bhuna Masala (wolno prażona baza curry z cebuli i pomidorów)
Wolno gotowana masala z cebuli i pomidorów z rozgrzewającymi przyprawami
Nowoczesna miska z curry z soczewicy
Kremowe curry z czerwonej soczewicy podane na ryżu basmati
Curry z jajek z ryżem basmati
Jajka duszone w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Może Ci się spodobać
Samosa (nadziewane wytrawne ciasto)
Smażone pierożki z ciasta z przyprawionymi ziemniakami i groszkiem
Andouillette z kremowym sosem musztardowym Dijon
Andouillette smażona na patelni z kremowym sosem musztardowym Dijon
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Farofa (dodatek z prażonej mąki z manioku)
Prażona mąka z manioku z masłem, cebulą i czosnkiem
Gnocchi di Zucca (dyniowe gnocchi z masłem i szałwią)
Dyniowe gnocchi z masłem, szałwią i Parmigiano Reggiano
Revithokeftedes (greckie placuszki z ciecierzycy z ziołami)
Greckie kotleciki z ciecierzycy z ziołami, smażone na chrupko
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
