Baingan Bharta (rauchige geröstete Aubergine)

• 2 große Aubergine, feste, glänzende Schale
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 20 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 mittel Grüne Chili
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 3 mittel Tomate, reif
• 15 g Koriander, leuchtend und blättrig

1. Den Ofen auf 240°C (465°F) vorheizen. Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und 30 bis 35 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie zusammenfallen und sehr weich sind.
2. Inzwischen die Zwiebel fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben, den Knoblauch fein hacken und die grüne Chilischote fein hacken; die Tomaten und den Koriander grob hacken.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Gib die Zwiebel und eine Prise feines Meersalz dazu, dann 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
4. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischote einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlene Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen.
5. Die Tomaten und das restliche feine Meersalz zugeben. 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis die Tomaten zu einem dicken, glänzenden Masala zerfallen.
6. Sobald sie so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, die gerösteten Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln, die Schalen entsorgen. Mit einem Löffel gut zerdrücken, dabei etwas Struktur lassen.
7. Die zerdrückte Aubergine in die Pfanne rühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis die Mischung zusammenhält und leicht rauchig ist. Den Großteil des frischen Korianders unterheben, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
8. Heiß servieren und mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen. Dazu passen Chapatis oder Basmatireis hervorragend.

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