Gerösteter Blumenkohl-Masala

• 1 mittel Blumenkohl
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 500 g Tomate, reif
• 4 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel, fest
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 ½ TL Garam Masala
• 20 g Koriander
• 1 mittel Zitrone

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem Backblech mit 2 EL Pflanzenöl und 1 TL feinem Meersalz vermengen. Röste es 20 bis 25 Minuten, dabei einmal wenden, bis es an den Rändern gebräunt und zart ist.
2. Inzwischen die Zwiebel fein schneiden, den Ingwer reiben und den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken. Die Tomaten grob hacken und den frischen Koriander fein schneiden, dabei eine kleine Handvoll zum Servieren beiseitelegen. Schneide die Zitrone in Spalten.
3. Das restliche 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise vom restlichen Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute mitgaren, bis es duftet.
4. Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma, gemahlene Kaschmir-Chili und das restliche feine Meersalz zugeben. 10 bis 12 Minuten garen und dabei häufig rühren, bis die Tomaten zerfallen und das Masala dick und glänzend aussieht und sich am Rand gerade beginnt, Öl abzusetzen. Wenn es ansetzt, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und kratze die Pfanne aus.
5. Rühre das Garam Masala ein und koche es 30 Sekunden. Gib den gerösteten Blumenkohl dazu und schwenke alles gut, damit er überzogen ist, dann 2 bis 3 Minuten garen, damit die Aromen an den Röschen haften. Vom Herd nehmen und den Großteil des frischen Korianders unterheben.
6. Heiß servieren und mit dem zurückbehaltenen frischen Koriander bestreuen. Am Tisch nach Geschmack Zitronensaft darüberpressen. Dazu passt hervorragend Reis oder Fladenbrot.

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