Roasted Cauliflower Masala

Rostad blomkålsmasala ger de välbekanta smakerna av en indisk masala med lök och tomat i ett praktiskt grönsakstillbehör. I stället för att sjuda blomkålen från rå, rostas buketterna först, vilket ger dem brynta kanter, en mjuk kärna och tillräcklig stadga för att bära den tjocka, glansiga såsen. Spiskummin, gurkmeja, kashmirichili och garam masala ger värme utan att ta över blomkålen, medan färsk koriander och citron ger en skarpare avslutning. Servera den varm med basmatiris eller bröd, antingen som en vegansk huvudkomponent eller tillsammans med andra rätter.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare hetta: Använd mindre kashmirichili, eller byt mot rökt paprikapulver för en mildare, lätt rökig smak.
För mer hetta: Öka chilin gradvis efter smak och håll garam masalan balanserad så att kryddigheten inte tar över tomaterna.
Balansera vid bordet: En skvätt citron hjälper till att skärpa masalan och gör att chilin känns fräschare snarare än tung.

Texturtips

Reducera masalan ordentligt: Koka tomaterna tills såsen ser tjock och glansig ut innan du tillsätter blomkålen, så att den täcker snarare än mjukar upp buketterna.
Rosta tills den fått färg: Låt blomkålen få färg i kanterna innan du vänder ner den i masalan; bleka buketter smakar plattare.

Ingredienstips

Använd mogna tomater när det är möjligt: Mogna tomater kokar sönder till en bättre masala; konserverade hackade tomater är ett användbart alternativ men behöver lite längre tid för att reducera.
Kashmirichili ger färg: Kashmirichili ger en varm röd ton och måttlig hetta, vilket gör den väl lämpad för en grönsaksmasala.
Avsluta med citrus efter smak: Tillsätt citron på slutet i stället för under sjudningen så att smaken förblir fräsch och ren.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Den färdiga masalan håller sig bra i kylen i några dagar och går pålitligt att värma upp med en liten skvätt vatten.
Värm försiktigt: Värm i en stekpanna på medel-låg värme, eller i en ugn på 180°C (355°F), tills den är genomvarm.
Passar att frysa in: Frys in när den har svalnat, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.