Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter chicken, eller murgh makhani, är en av Nordindiens mest igenkännliga curryrätter: möra bitar av marinerad kyckling serverade i en slät sås av tomat, smör och grädde. Yoghurtmarinaden ger en mild syrlighet och hjälper kryddorna att fästa vid köttet, medan garam masala, spiskummin, koriander, ingefära och vitlök ger såsen sin varma, rundade fyllighet. Kashmiri-chili ger färg och mild hetta snarare än aggressiv styrka. Den avslutas på låg värme så att såsen förblir silkeslen; den är rik utan att vara tung, och serveras bäst med ångkokt ris, naan eller chapati för att skopa upp den krämiga såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Minska den kashmiriska chilin och var generös nog med grädden för att mildra hettan.
För mer hetta: Tillsätt extra kashmirisk chili eller ett starkare chilipulver i marinaden och justera gradvis så att såsen förblir balanserad.
Håll värmen rund: Smör, grädde och tomater ska mildra chilin snarare än dölja den, så smaka efter sjudning innan du gör de sista justeringarna.

Tidsnoteringar

Marineringen spelar roll: Tiden i kylen hjälper yoghurten och kryddorna att fästa på kycklingen och krydda den före bryning.
Mest tid utan passning: Även om den totala tiden är runt 100 minuter är den aktiva tillagningen mycket kortare; resten är mest marinering och försiktig sjudning.
Servera varm och silkeslen: När grädden har tillsatts, värm curryn försiktigt och servera medan såsen är lös och glansig.

Ingredienstips

Använd kycklinglår för saftighet: Urbenade, skinnfria lår håller sig saftiga vid bryning och sjudning, vilket passar den rika såsen väl.
Kashmiri-chili ger färg och värme: Kashmiri-chili uppskattas för sin röda färg och måttliga hetta; ett starkare chilipulver gör curryn skarpare.
Grädden påverkar slutresultatet: Vispgrädde ger såsen sin rundade, silkeslena konsistens; lättare grädde kan fungera men kräver särskilt varsam värme.

Vanliga misstag

Tillaga inte kycklingen helt vid bryning: Kycklingen behöver bara få lätt färg i pannan, eftersom den tillagas färdigt försiktigt i såsen.
Undvik att koka efter att grädden tillsatts: Håll värmen låg när grädden har tillsatts, eftersom kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
Justera en för tjock sås försiktigt: Om curryn tjocknar för mycket vid uppvärmning, späd den med en liten skvätt vatten och värm långsamt.