Dal Makhani (svarta linser)
Därför fungerar receptet
- Naturligt krämig bas: Hela svart urid-linser mjuknar långsamt och släpper stärkelse, vilket ger fyllighet innan smör och grädde tillsätts.
- Djup, mustig smak: Vitlök, ingefära, spiskummin, tomat, kashmirichili och garam masala tillsätts i omgångar så att dalen smakar rundare och inte platt.
- Rik men balanserad: Smör och grädde ger dalen dess klassiska rikedom, medan tomat och kryddor håller avslutet mustigt och balanserat.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är kort, men linserna behöver en lång, försiktig sjudning för att bli mjuka och krämiga.
- Låt vila före servering: En kort vila från värmen hjälper dalen att tjockna lite och få en silkeslenare konsistens.
Texturtips
- För en krämigare dal: Mosa en liten del av de kokta linserna mot kastrullens sida under den sista sjudningen och rör sedan ner den igen.
- Håll gräddfilen slät: Tillsätt vispgrädden på låg värme och undvik att koka kraftigt när den väl är i kastrullen.
- Justera konsistensen: Om dalen blir för tjock, späd den gradvis med en skvätt vatten och värm försiktigt.
Ingredienstips
- Använd hela svarta urdbönor: Hela svarta urdbönor är nyckeln till den klassiska konsistensen; delade linser kokar annorlunda och ger ett mjukare, mindre strukturerat resultat.
- Kashmiri-chili ger färg: Kashmiri-chili ger en varm röd ton och mild hetta snarare än aggressiv styrka.
- Smör och grädde spelar roll: Fylligheten är en del av rättens identitet, även om matlagningsgrädde kan användas för ett lättare avslut om den hålls på låg värme.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Dal makhani blir ofta bättre efter kylning, eftersom linserna tar upp mer smak och såsen tjocknar.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme, tillsätt lite vatten för att späda och rör tills den är rykande het.
- Går bra att frysa: Frys in i portioner när den har svalnat, tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj de svarta uridlinserna och de röda kidneybönorna i ett durkslag tills vattnet blir klarare. Lägg dem i en stor kastrull med vattnet och koka upp, och skumma av eventuellt skum. Sänk till ett försiktigt sjud, lägg på locket delvis och koka i 75 minuter, rör om då och då, tills bönorna är mjuka.
- Under tiden, skala vitlöken och ingefäran, finriv sedan ingefäran och mortla vitlöken till en pasta. Ha dem redo vid spisen så att du kan tillsätta dem snabbt.
- Rör ner smöret i kastrullen på medelvärme tills det smälter. Tillsätt vitlök, ingefära, malen spiskummin och malen kashmirchili och fräs i 2 till 3 minuter, under omrörning, tills det doftar men inte har brynts.
- Tillsätt de krossade tomaterna på burk och fint havssalt, och låt sedan sjuda försiktigt i 45 minuter, rör om regelbundet så att linserna inte fastnar. Om den blir för tjock, tillsätt en skvätt vatten; du vill ha ett långsamt, jämnt bubbel. Mosa lätt en slev linser mot kastrullens sida för att hjälpa den att bli krämig.
- Rör ner garam masala och låt sjuda i 10 minuter så att kryddorna rundas av. Sänk värmen till låg, häll sedan i vispgrädden och koka i 3 till 5 minuter tills den är silkeslen och genomvarm; låt den inte koka. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt vid behov.
- Låt dalen vila av värmen i 5 minuter så att den tjocknar något, och rör sedan om en gång till före servering. Om du föredrar den lösare, tillsätt en skvätt vatten och värm försiktigt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt och rör om regelbundet, särskilt när tomaterna tillsätts, så att linserna inte fastnar i botten av grytan.
- För krämigast konsistens, mosa en liten del av linserna i såsen under den sista sjudningen och rör sedan om ordentligt.
- Om du serverar riskgrupper, se till att dalen är genomvarm och undvik att låta den stå i rumstemperatur längre stunder när grädden har tillsatts.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för ett lättare avslut, men håll värmen låg så att den inte skär sig.
- Byt ut malen kashmirichili mot mild chilipulver för liknande värme med mindre färg.
- Byt ut osaltat smör mot ghee för en mer traditionell, nötig fyllighet.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en skvätt vatten för att späda, tills den är genomvarm; undvik att koka kraftigt efter uppvärmning. Frys i portioner i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)
Potatis- och chorizogryta som sjuds med söt paprikapulver
Ragù di Cinghiale (vildsvinsragù med pappardelle)
Vildsvinsragù vänd med pappardelle, rosmarin och enbär
Dal Makhani (krämig svart linscurry)
Krämig svart linscurry med smör och vispgrädde
Albóndigas en Salsa (köttbullar i tomat- och vitvinssås)
Köttbullar på nöt- och fläskfärs som sjuder i tomat- och vitvinssås
Fläskkotletter i airfryer med äppelmos
Saftiga fläskkotletter i airfryer med varmt kaneläppelmos
Arroz con Pollo (colombianskt ris med kyckling)
Ris i en gryta med kycklinglår, grönsaker och kryddor
Långtidsrostad lammbog med rosmarin
Långrostad lammbog med rosmarin, vitlök och steksky
Buffalo Chicken Enchiladas
Ugnsbakade buffalo chicken-enchiladas med cheddar och tomattopping
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
Dal Makhani (krämig svart linscurry)
Krämig svart linscurry med smör och vispgrädde
Butter chicken på plåt i brittisk stil
Butter chicken i ugn med krämig tomatsås
Rajma Chawal (Kidneybönscurry med basmatiris)
Kidneybönscurry serverad med ångat basmatiris
Indisk masalapasta
Penne i kryddig tomatmasala med garam masala
Baingan Bharta (rökt auberginemos)
Rökig rostad aubergine mosad med tomater, kryddor och koriander
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Du kanske också gillar
Varm mjölk med honung och kanel
Varm mjölk sötad med honung och avslutad med kanel
Bún Chả (grillat fläsk med risvermicelli)
Grillat fläskkött med risvermicelli, örter och dippsås
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Lapskaus (Norsk nötköttsgryta med potatis och kålrot)
Norsk nötköttsgryta med potatis, morötter och kålrot
Japansk-koreansk fusionrisbowl med gochujangkyckling och ägg
Risbow l med gochujangkyckling, gurka, spenat och ägg
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
