Dal Makhani (linte neagră)
De ce reușește această rețetă
- Bază natural cremoasă: Lintea urad întreagă se înmoaie lent și eliberează amidon, dând consistență înainte să se adauge untul și smântâna.
- Gust savuros intens: Usturoiul, ghimbirul, chimionul, roşiile, ardeiul iute kashmiri şi garam masala se adaugă pe rând, ca dalul să aibă un gust rotund, nu plat.
- Bogat, dar echilibrat: Untul şi smântâna pentru frişcă dau dalului bogăţia lui clasică, iar roşiile şi condimentele păstrează finalul sărat şi echilibrat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e scurtă, dar lintea are nevoie de o fierbere lungă, blândă, ca să devină fragedă şi cremoasă.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă luat de pe foc ajută dalul să se îngroaşe uşor şi să capete o consistenţă mai mătăsoasă.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un dal mai cremos: Zdrobeşte o mică parte din lintea fiartă de peretele oalei în timpul fierberii finale, apoi amestec-o înapoi.
- Păstrează smântâna pentru frișcă fină: Adaugă smântâna pentru frişcă la foc mic şi evită să dea în clocot puternic după ce e în oală.
- Ajustează consistența: Dacă dalul devine prea gros, subţiază-l treptat cu un strop de apă şi încălzeşte-l uşor.
Note despre ingrediente
- Foloseşte urad dal întreg: Lintea urad dal întreagă este esenţială pentru textura clasică; lintea despicată se găteşte diferit şi va da un rezultat mai moale, mai puţin structurat.
- Ardeiul iute kashmiri dă culoare: Ardeiul iute kashmiri aduce o nuanţă roşie caldă şi iuţeală blândă, nu o picantă agresivă.
- Untul și smântâna contează: Bogăția face parte din identitatea preparatului, deși se poate folosi smântână pentru gătit pentru un final mai ușor, dacă e ținută la foc mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Dal makhani se îmbunătățește adesea după răcire, deoarece lintea absoarbe mai multă aromă și sosul se îngroașă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic, adăugând puțină apă ca să-l subțiezi și amestecând până e fierbinte.
- Se congelează bine: Congelează în porții după ce s-a răcit, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să-l reîncălzești ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește lintea urad și fasolea roșie într-o strecurătoare până când apa devine mai limpede. Pune-le într-o oală mare cu apa și adu la fierbere, îndepărtând spuma. Redu la un clocot ușor, acoperă parțial și gătește 75 minute, amestecând din când în când, până când boabele sunt fragede.
- Între timp, curăță usturoiul și ghimbirul, apoi rade fin ghimbirul și pisează usturoiul până devine pastă. Ține-le pregătite lângă aragaz, ca să le poți adăuga rapid.
- Încorporează untul în oală, la foc mediu, până se topește. Adaugă usturoiul, ghimbirul, chimionul măcinat și ardeiul iute Kashmiri măcinat și gătește 2 până la 3 minute, amestecând, până devine aromat, dar fără să se rumenească.
- Adaugă roșiile tocate la conservă și sarea de mare fină, apoi fierbe ușor 45 minute, amestecând regulat ca să nu se prindă lintea. Dacă se îngroașă prea mult, adaugă un strop de apă; vrei un clocot lent și constant. Zdrobește ușor un polonic de linte de pereții oalei ca să ajute să devină cremoasă.
- Încorporează garam masala și fierbe la foc mic 10 minute ca să se rotunjească aromele condimentelor. Redu focul la mic, apoi toarnă smântâna pentru frișcă și gătește 3 până la 5 minute până devine mătăsoasă și bine încălzită; nu o lăsa să dea în clocot. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Lasă dal-ul 5 minute deoparte, fără foc, ca să se îngroașe ușor, apoi amestecă încă o dată înainte de servire. Dacă îl preferi mai fluid, adaugă un strop de apă și încălzește ușor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă și amestecă regulat, mai ales după ce adaugi roșiile, ca să nu se prindă lintea pe fundul oalei.
- Pentru cea mai cremoasă textură, zdrobește o mică parte din linte în sos în timpul fierberii finale, apoi amestecă bine.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că dal-ul este fierbinte în interior și evită să-l lași la temperatura camerei perioade îndelungate după ce ai adăugat smântâna.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit pentru un rezultat mai ușor, dar ține focul mic ca să nu se taie.
- Înlocuiește ardeiul iute Kashmiri măcinat cu pudră de chilli blândă pentru o iuțeală similară, cu mai puțină culoare.
- Înlocuiește untul nesărat cu ghee pentru o bogăție mai tradițională, cu gust ușor de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă ca să-l subțiezi, până e fierbinte; evită fierberea puternică după reîncălzire. Congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Tajine marocan cu pui, cuscus, măsline și lămâie murată
Tajine cu pui, lămâie murată și măsline peste cuscus
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Kimchi Bokkeumbap (Orez prăjit coreean cu kimchi)
Orez prăjit cu kimchi, gochujang, ou prăjit și gim
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Dal Makhani (Curry cremos de linte neagră)
Curry cremos de linte neagră, finisat cu unt și smântână pentru frișcă
Pui cu unt la tavă, în stil britanic
Tavă cu butter chicken și sos cremos de roșii
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
S-ar putea să îți placă și
Chiflă bloomer cu șuncă și muștar
Chiflă bloomer cu șuncă, muștar, salată verde și roșii
Salată greco-americană tocată cu pepperoncini
Salată romaine tocată cu feta, măsline și pepperoncini
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Salată cu pui la grătar și avocado
Salată cu pui la grătar, avocado și dressing de lime
Salată de linte cu vinegretă de muștar și rață afumată
Salată de linte verde cu dressing de muștar și rață afumată
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
