Kolhapuri Mutton Curry
De ce reușește această rețetă
- Masala în straturi: Rumenește bine ceapa, gătește roșiile până scad și lasă condimentele să-și elibereze aroma, ca să obții o bază rotundă înainte să adaugi carnea.
- Profunzime de ardei iute și cocos prăjit: Prăjirea nucii de cocos și a ardeiului iute uscat înainte de mixare dă sosului note de nucă, culoare și o iuțeală mai complexă.
- Final fraged și lucios: Fierberea lentă, acoperită, ajută carnea de capră cu os să se frăgezească, în timp ce sosul se îngroașă într-un sos de curry bogat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează semințele de ardei iute înainte de prăjire și încorporează la început doar o parte din pasta de ardei iute, apoi ajustează după fierbere.
- Pentru un curry mai iute: Folosește un ardei iute roșu uscat mai iute sau adaugă treptat mai multă pastă de ardei iute, păstrând echilibrul bazei de cocos și roșii.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lasă curry-ul să fiarbă suficient cât să se îmbine masala de ardei iute, cocos și ceapă, în loc să aibă gust aspru sau crud.
Note despre ingrediente
- Alege carne pentru gătire lentă: Pulpa de capră cu os se potrivește pentru fierberea îndelungată și dă consistență sosului; spata de miel este o alternativă bună, cu o bogăție similară.
- Prăjește cu grijă cocosul: Urmărește o culoare auriu intens, nu maro închis, deoarece nuca de cocos prăjită prea mult poate face curry-ul amar.
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor și ajută masala să devină groasă, savuroasă și ușor acrișoară.
Greșeli frecvente
- Nu te grăbi cu pasta prăjită: Nuca de cocos și ardeiul iute uscat se pot arde repede, așa că amestecă continuu și ia-le de pe foc când devin aromate și aurii.
- Evită fierberea în clocot: Ține curry-ul la o fierbere ușoară, ca să aibă timp capra să se frăgezească fără ca sosul să scadă prea agresiv.
- Verifică frăgezimea, nu doar timpul: Carnea de capră poate avea timpi de gătire diferiți, așa că fierbe în continuare la foc mic până când carnea este complet fragedă și sosul s-a îngroșat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Curry-ul se păstrează bine și adesea are un gust mai așezat după ce stă, ceea ce îl face o opțiune foarte bună pentru gătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită cu un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult, până când este fierbinte în profunzime.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește 1 tbsp din uleiul vegetal într-o crăticioară, la foc mediu. Adaugă cocosul deshidratat și ardeiul iute roșu uscat și prăjește 2 până la 3 minute, amestecând, până când cocosul devine auriu închis și aromat. Pune în blender și lasă să se răcească 5 minute.
- Între timp, taie ceapa galbenă felii subțiri. Curăță usturoiul și rădăcina de ghimbir, apoi toacă grosier roșiile. Alege frunzele de coriandru proaspăt și toacă fin tulpinile.
- Adaugă un strop din apă în blender și mixează cocosul prăjit și chilli până obții o pastă fină; adaugă puțină apă în plus doar dacă e nevoie ca să se poată mixa. Răzuiește într-un bol și pune deoparte.
- Încălzește restul de ulei vegetal într-o oală grea cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă bețele de scorțișoară și frunzele de dafin timp de 30 de secunde, apoi adaugă ceapa cu un praf de sare fină de mare și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine auriu închis.
- Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă roșiile, coriandrul măcinat, chimionul măcinat și 1 tsp de sare fină de mare, apoi gătește 8 până la 10 minute, până când roșiile se desfac și uleiul începe să se separe pe margini.
- Adaugă pulpa de capră și întoarce ca să se acopere cu masala. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până când carnea nu mai arată crudă la exterior.
- Încorporează pasta de cocos și chilli, apoi toarnă restul de apă și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 70 până la 80 minute, amestecând din când în când, până când capra e fragedă și sosul e gros și lucios. Gustă și ajustează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Încorporează garam masala și tulpinile de coriandru tocate, apoi fierbe la foc mic fără capac 5 minute, ca să se lege aromele. Scoate bețele de scorțișoară și frunzele de dafin, dacă vrei. Presară deasupra frunzele de coriandru, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un sos mai fin, mixează baza de ceapă și roșii (înainte să adaugi capra) până devine catifelată, apoi pune-o înapoi în oală și continuă rețeta.
- Dacă ești sensibil(ă) la iute, scoate semințele din ardeiul iute roșu uscat înainte de prăjire și adaugă la început jumătate din chilli, gustând înainte să-l adaugi pe restul.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că curry-ul fierbe la foc mic până când capra e complet fragedă și foarte fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpa de capră cu spată de miel pentru o bucată similară, potrivită pentru gătire lentă, și aceeași bogăție.
- Înlocuiește ardeiul iute roșu uscat cu boia afumată pentru o iuțeală mai blândă, cu note afumate.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ghee pentru un gust mai rotund, mai untos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă, până e foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
S-ar putea să îți placă și
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Platou cu frigărui de miel marocane (brochette de miel)
Frigărui marocane de miel la grătar cu salată de roșii și ceapă roșie
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
