Masă latino de sărbători (platou festiv)

Pui și garnituri

• 1 mediu Pui întreg
• 5 linguri Ulei de măsline
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 6 căţei Usturoi
• 3 Lime
• 300 g Orez alb cu bob lung
• 800 g Fasole neagră la conservă
• 2 medii Banană plantain, coapte

Aji verde și salsa

• 120 g Maioneză
• 1 Ardei jalapeño
• 30 g Coriandru proaspăt
• 2 linguri Oțet de vin alb
• 4 medii Roșie, coapte
• 1 mic Ceapă roșie

1. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează puiul ca să fie uscat și pune-l într-o tavă de fript. Amestecă 2 linguri de ulei de măsline cu chimionul măcinat, 2 căței de usturoi rași și coaja și sucul de la 1 lime, apoi unge puiul peste tot cu amestecul.
2. Frige 70 până la 80 de minute, până când pielea este bine rumenită, iar sucurile curg limpezi când înțepi partea cea mai groasă a pulpei. Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie pentru ultimele 20 de minute. Lasă puiul să se odihnească 10 minute înainte de tranșare.
3. Cât timp se frige puiul, clătește orezul alb cu bob lung până când apa rămâne în mare parte limpede. Fierbe-l într-o cratiță cu capac etanș, după metoda ta obișnuită, până se înmoaie, apoi acoperă și lasă-l să se aburească, luat de pe foc, 10 minute. Afânează cu o furculiță.
4. Scurge și clătește fasolea neagră la conservă, apoi încălzește-o într-o cratiță cu 1 lingură ulei de măsline, 2 căței de usturoi zdrobiți, un strop de lime și un praf de sare. Gătește la foc mic 6 până la 8 minute, amestecând din când în când, până e fierbinte și lucioasă. Păstrează-l cald, cu capacul pus.
5. Prepară aji verde: în blender, pune maioneza, ardeiul jalapeno, cea mai mare parte din coriandrul proaspăt (păstrează puțin pentru servire), oțetul de vin alb, sucul de la 1 lime, 1 cățel de usturoi zdrobit și 1 lingură ulei de măsline. Mixează până devine fin și verde cu puncte, apoi gustă și adaugă mai mult lime dacă vrei să fie mai intens. Pune cu lingura într-un bol.
6. Pentru salsa, taie roșia cubulețe și toacă mărunt ceapa roșie, apoi amestecă-le cu sucul de lime rămas și puțin din coriandrul păstrat. Las-o deoparte să se macereze cât timp gătești pătlagina. Păstreaz-o suculentă, nu uscată.
7. Curăță pătlagina și taie-o felii de 1 cm grosime. Prăjește într-o tigaie cu uleiul de măsline rămas, la foc mediu, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se caramelizează și se înmoaie. Mută-le pe o farfurie și asezonează cu un praf de sare.
8. Tranșează puiul și așază-l pe un platou cu orezul, fasolea neagră, pătlagina și salsa. Servește aji verde alături și presară coriandrul rămas. Lasă pe fiecare să-și facă farfuria la masă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.